水果营养

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任何能强化免疫系统的食品，都可称之为“强力”食品。免疫系统功能越强，身体就越能够抵御病源微生物及癌症的侵袭。常见的“强力”食品有以下几种：
　　
　　1.酸奶：长期以来，酸奶赢得了很好的声誉，被称为“大众良药”。最新的研究表明，酸奶可以增强天然杀手细胞的活力，以对抗癌症，特别是肺癌和结肠癌。
　　
　　2.大蒜：大多数人都听说过大蒜的疗效。如果你觉得大蒜会给社交活动带来不便，请别害怕，你可以吃经提炼的没有气味的大蒜片。它可以使天然杀手细胞活力至少增加两倍。
　　
　　3.蘑菇：你常常在中国餐馆里吃到这种与其他蔬菜一起精心烹制的美味佳肴。据一系列研究证实，无论你是在餐馆享用，还是在家里自己做了吃，蘑菇中含有的某种物质能显著增加t细胞及其他抗癌物质的数量。蘑菇中所含的这种物质还可以阻止肺癌细胞的扩散。所以，蘑菇不仅可以降低患癌症的可能，而且还可以防止癌细胞的扩散。
　　
　　4.水果、蔬菜中含有的β胡萝卜素：β胡萝卜素作为一种补品，纵然还有争议，但对它在保持机体青春方面的作用则是众口一辞的。当你吃红薯、萝卜、南瓜和菠菜的时候，就获得了足够的β胡萝卜素。它能使你的机体产生更多、更强壮的天然杀手细胞，从而使你的免疫系统的功能增强一倍。当你步入中年，免疫系统开始衰退时，这些强力食品在保持生命活力方面的作用就显得更为重要了。每天只要摄取60毫克就可以显著增加天然杀手细胞和t细胞的数量。
　　
　　5.含有矿物铜和锌的食物：铜和锌可以使免疫系统高效工作，并通过t细胞和抗体建立起强大的防御系统。进入中年后，胸腺开始萎缩，分泌量也减少了。这种减少趋势在60岁以后变得非常明显。每天服用微量的锌可以使胸腺恢复80%的机能，并明显增加t细胞的数量。给一组65岁以上的老人每天服15毫克锌后，他们t细胞的活力变得像年轻人一样。含铜食品有豌豆、蚕豆、水果和贝类。含锌食品有谷物、蚕豆、火鸡和牡蛎。
　　
　　这些“强力”食品能防止免疫系统衰老，从而使机体在更健康、更有魅力状态下延续。

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新鲜果蔬汁，是以新鲜水果和蔬菜为原料，经洗净、消毒、切碎和压榨而得的汁液。它含有多种维生素、矿物质和有机酸等，不但能美容护肤、健身减肥，而且还对某些疾病有保健作用，尤其适宜老人及病后康复者。因此很多人无论是在家休闲还是出门旅游，各种果汁饮料都成了必备之物，甚至有人拿它当水喝，殊不知，这种做法是不科学的。因为果汁虽然物美价廉，但并非能代替维生素。　　一般来讲，制作果汁饮料要经过一系列的兑水、压榨和密封保存等工序；为了保持新鲜的口感和诱人的色泽，还会加入果胶、山梨酸钾、稳定剂、食用色素和食用香精等添加剂。所以说，大量饮用果汁饮料必会影响食欲，导致人体必需的蛋白质、脂肪和微量元素等缺乏；即使是纯正的果汁，也不能代替水果。许多人常以为果汁来自水果，为贪图方便常用果汁代替水果，这也是错误的。这是因为，果汁不含纤维素和果胶，并无促进消化和润肠通便之作用。另外，果汁如与牛奶、药物同时服用还会对身体有害。
　　另外，正常人一天所需要的维生素c为100毫克左右，而果汁饮料中维生素c的含量较低。所以单靠喝果汁饮料无法补充人体每日所需的维生素c。而且果汁饮料中的色素容易在人体内积聚，人们特别是老年人，如无节制地饮用果汁饮料还会影响胃、肝、肾功能。因此专家建议，喝饮料一定要适可而止，决不能把果汁饮料当水喝。

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身边的故事　　圆圆最爱吃果冻了，妈妈有一次从超市买回五颜六色的果冻，对圆圆可有吸引力了。现在圆圆都快5岁了，对果冻的爱好可是一点都没少，只要爷爷让她吃水果，圆圆都会说：“爷爷，我不想吃水果，我想吃果冻。”爷爷为圆圆不吃水果伤透了脑筋，想来想去，终于想出了一个妙招：
　　“今天咱们吃个五角星怎么样？”
　　只见爷爷拿出一个圆圆的苹果用水果刀拦腰一切，一个“五角星”跑出来了。这可新鲜了，圆圆坐在一旁，拿起“五角星”便大口大口地吃起来，吃到最后还把“五角星”拿在手里，左看右看舍不得吃。于是，每天下午圆圆都会跟爷爷嚷着：“我要五角星！我要五角星！”
　　圆圆不喜欢吃桔子，爷爷就用桔子瓣拼成一个花朵，“圆圆，桔子开花了！”只见圆圆吃了一瓣又吃一瓣，一会儿就把整个“花朵”给吃完了。
　　隔几天，爷爷又会给圆圆变个水果“魔术”，水果沙拉、水果拼盘……圆圆才知道原来水果还有这么多吃法，吃得真开心！
　　专家诊断
　　水果大多营养丰富，多吃新鲜水果有助于帮助幼儿消化吸收所进食物，补充身体发育所需要的维生素及养分，促进幼儿健康成长，因此应鼓励幼儿多吃水果。
　　√ 许多幼儿由于缺乏对水果营养价值的认识，经常被各种形形色色、方便食用的水果加工品所吸引，养成不吃水果或者不愿意多吃水果的坏毛病。
　　√ 家长应创造机会，丰富幼儿对水果的认识，并通过特别的制作方式改变幼儿排斥水果的心理。
　　您的孩子是否这样
　　√ 不吃水果，只喜欢吃果泥、果冻，喝果汁。
　　√ 只喜欢吃一两种水果，其他的都不喜欢。
　　支您一招
　　１、让宝宝认识水果
　　有机会带宝宝去果园走一走，看看挂在树上的苹果，长在藤上的葡萄，让宝宝了解水果、认识水果，对水果产生兴趣。
　　告诉宝宝水果对身体的好处，如多吃苹果刷牙时就不会出血，多吃香蕉就不便秘，多吃西瓜解渴又营养，多吃梨的小朋友不上火……
　　２、让宝宝常吃水果
　　每天至少提醒宝宝在三餐之间吃两次水果，平时只要不影响正餐，可以安排宝宝多吃水果。
　　有的宝宝习惯于吃果冻、喝果汁，家长应尽量避免给宝宝买这些水果加工制品，利用水果和宝宝做各种水果游戏，如故事中的爷爷那样，让宝宝感受到水果中也有这么多的乐趣。
　　有的宝宝由于有蛀牙，不愿意咀嚼硬一点的水果，家长应给宝宝提供较软的水果，对较硬的水果可切成片。
　　３、让宝宝吃“花样”水果
　　将水果“花样翻新”，如做成水果片、水果串、水果泥、可以沾酱的水果条等，让宝宝知道水果也能像其他零食一样有很多做法，不仅好吃而且有营养。

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旅美中国学者、康艾尔大学刘瑞海教授领导小组最近发现，对西红柿来说，熟吃比生吃的总体营养价值要高。
　　刘瑞海在研究中将三组西红柿样本加热至88摄氏度，时间分别为两分钟、一刻钟和半小时，虽然加热过程会导致西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上生。番茄红素作为一种抗氧化剂，可降低人患癌症和心脏病的风险。越来越多的证据表明，人们现在主要需要的是各种抗氧化剂，而一些水果蔬菜中维生素c在抗氧化剂方面贡献很小。

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黄瓜，确实是一种营养价值较高的蔬菜，是人人爱吃的佳蔬。

　　

　　黄瓜，全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法：一是酱黄瓜；二是拌黄瓜；三是炒黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒，将黄瓜洗干净，拿在手中当水果一样的吃，但多数人家都是拌黄瓜为主。其实，最佳的食用方法就是“拌黄瓜”。做法是：先将黄瓜洗干净，务必除皮，用刀切成薄片，用适量的盐腌半小时，然后挤掉盐水，用白糖、熟素油或麻油，如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。这样的凉吃还可增加食欲，消除腹胀，并有退干热作用。
　　黄瓜一旦经过腌制，它含有单宁酸，常吃腌黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病。
　　再有黄瓜生吃，每天吃250～300克，即有明显减肥作用，也可以消水肿、解口渴、解毒又清热，黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。因此，黄瓜可谓最佳的食疗蔬菜之一，还有美容等好处。(完)（张　寅）

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眼下，正值一年一度的科普宣传周，众多专家纷纷在南京给人们宣传科普知识，一些有趣的科学常识是不为人们所知的。上海复旦大学的专家来到南京，给南京市民上了深入浅出的一课，她介绍说，对于**来说，一周吃大于30种以上的蔬菜，基本上不用吃肉，即可满足身体正常的营养需求。　　多吃蔬菜可以不吃肉
　　上海复旦大学的李国梅老师说，她自己就从来不吃肉。如果贪图美味，过度暴食大鱼大肉，厚厚的脂肪就会覆盖血管，严重时可导致脑部突然出现缺氧而死亡。现在城市里刚刚流行素食主义，但她发现一些素食主义者面黄饥瘦，其实并不是因为他们没有吃肉，而是因为吃的蔬菜，其品种太单一了，基本上是到了什么季节吃什么菜。从研究来看，**一周吃大于30个品种的蔬菜，基本就可以保证身体需要了，不必再吃肉。更重要的是，尽可能多吃蔬菜可以保持一个非常好的身材以及健康。
　　保健品只对1/3的人有用
　　现在，社会上保健品、药品满天飞，一会说补钙，一会说补锌，科学统计发现，这些保健品并非没有效果，但只对大约1/3的人群有效，况且各个人体质还不一样，有时吃这些东西过度，反而会对人体的肝等器官有损害。专家说，平时还是要多从饮食上下功夫，例如30岁的女性，需要适当补充雌激素，可以多吃洋葱、大蒜一类食品，而50岁以上的男人，则也进入一个“更年期”，饮食更要清淡一些。

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西瓜酱　选用厚皮西瓜一个，削去外皮，去籽儿切碎，放置锅内加水以文火化软，掺入白糖50克、葡萄糖50克、果胶适量，再用文火熬至浓缩成瓜酱。 　　西瓜饼　挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
　　西瓜鸡　挑选一个中等大小西瓜，在瓜蒂处开茶杯大小的口，用汤匙挖出瓜瓤，将事先用佐料拌好的鸡块放入瓜壳内，添水淹没，把切下的瓜蒂封好，用竹签钉死，置瓷锅内蒸1小时左右，清香味美。
　　西瓜排骨汤　将西瓜削去青皮，切成丁块。将排骨洗净，放入锅内，加冷水，用大火煮沸，加入西瓜皮丁，再用文火煮20分钟，加少许盐油味料，即可食用。
　　西瓜果冻　西瓜皮、果珍粉、白糖、淀粉适量。将西瓜皮去掉硬皮，将西瓜皮切成小块，入锅加水，放入果珍、白糖，小火熬制。半小时后，淀粉勾芡，盛入盘，凉透放入冰箱。成冻状，即可食用。
　　西瓜蜜汁　将瓜瓤全部挖出，或刮取汁液，倒入碗中，加适量蜂蜜或白糖拌和，置冰箱中半小时，待糖溶化后再吃，很是清凉可口，且具祛暑解渴之效。
　　白兰地酒瓜　在未熟透西瓜的蒂部切下一块做盖，在切口处挖去少许瓜瓤，滴入数滴白兰地酒，再合上瓜盖，放置在冰箱中约1小时，取出后便成了白兰地酒瓜。
　　西瓜葡萄水　在西瓜瓜蒂部横切一刀，挖去部分瓜瓤放入一把葡萄干，合上瓜盖，外用黄泥糊封，置阴凉处，10天后去泥揭盖，瓜里溢出蜜水，略带葡萄香味，喝上一杯这样的西瓜葡萄水，顿感心怡气爽。

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准妈妈要多吃零食少进补，注重饮食的均衡、多样化，才能生育出健康的宝宝。

　　专家指出，所谓的“零食”即水果和干果。一般而言，准妈妈在怀孕初期往往胃口不好，吃不下太多的东西，这时就要用水果和干果来补充母体需要的维生素和营养。水果应选择新鲜水果，每天在３种左右，

　　早上吃，效果最好。干果如瓜子、花生、核桃等可随时补充，尤其要加强芝麻等含钙物质的食用量。

　　对于营养品和补品等，专家不建议孕妇服用。因为很多营养品对孕妇的针对性不强，而且不清楚其具体营养物质的含量。这些营养品孕妇服用后，轻则没有效果，重则可能对胎儿产生副作用，导致胎儿过大、男孩出现女性化倾向等。

　　另外，准妈妈应尽量避免吃油炸、烧烤、膨化及垃圾食品等，如有条件的可在怀孕前就开始均衡饮食，尽量多吃原始食物，如五谷、青菜、新鲜水果等，这样不但利于向孕期过渡，孕期反应也会比较小。（陈光明）

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　　主料：鲜荔枝、大虾肉
　　辅料：蒜茸、红辣椒
　　调料：天添鲜、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉、生粉、上汤、糖
　　操作：
　　1、把鲜荔枝去皮和核，红辣椒切成小块待用；
　　2、大虾肉在背上切一刀，深沟三分之二，然后加盐、天添鲜、生粉腌20分钟；
　　3、油锅烧至四成热，将虾球滑熟；
　　4、锅中留底油少许，放入蒜茸，然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中，烹少许上汤，加盐、天添鲜、糖，最后用一点水淀粉打芡，盛入盘中即可。

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新鲜的水果含有人体必需的多种维生素,矿物质,碳水化合物,粗纤维,蛋白质及脂肪等营养素……吃水果不但可口,并能促进身体健康,进而达到防治疾病,养颜美容的效果,是最受现代人欢迎的天然健康食品。
　　
　　但是,吃水果也有健康学问,吃的时间正确,更能发挥营养价值,产生有利人体健康的物质。日本有句谚语:上午吃水果,赛如吃金果。同样是吃水果,选择上午吃水果,对人体最具功效。由于人体经一夜的睡眠之后,肠胃的功能尚在激活中,消化功能不强,却又需补充足够的各式营养素,以应付上午工作或学习活动所需……
　　
　　若上午吃水果,可帮助消化吸收,有利通便,而且水果的酸甜滋味,可让人感觉神清气爽,有助一日的好心情。反之,入睡前吃水果,不利于消化,尤其是纤维含量高的水果,对肠胃功能差的人来说,更是有损健康,而凉性的瓜类在入睡前更应节制食用。