水果营养

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　　玉米，是许多人最爱的蔬菜。事实上，玉米不能算是蔬菜，因为它含有许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归类为主食类。
怎样吃玉米才有营养?----最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
　　中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良 、水肿等。根据营养分析，玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。
老年黄斑性病变(AMD)是眼睛老化所造成的疾病，严重时会造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现，黄体素、玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。
根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的机率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰，因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。
玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果，因此更能发挥其健康效果。
从抗自由基角度来看，美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示，在摄氏115度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%。

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孩子腹泻后，最致命的危险就是脱水，一旦出现脱水，会引起水、电解质紊乱，严重时会导致休克，处理不及时甚至会危及生命。但怎么给孩子补水呢？在记者采访中，没想到医生开出的补水处方竟然是———米汤！　　北京儿童医院门诊部魏新苗大夫介绍说，防治脱水的最好办法就是补液，主要是静脉补液和口服补液，实施静脉补液需要在医院进行。防脱水最好的“方子”是米汤加盐，因为这个组合含有比较丰富的电解质成分，而且也容易吸收。500毫升米汤加1.75克盐，如此精细的量该怎么计算？魏大夫介绍了简单易行的办法，500毫升的量相当于一瓶啤酒，1.75克盐的量基本就是啤酒瓶盖的一半。另外，在500毫升白开水中加入一平勺的糖、半啤酒瓶盖的盐，这种液体也比较适合腹泻的孩子服用。
北京儿童医院消化内科副主任医师沈惠青强调，医院推荐的口服补液，在纠正脱水上更方便，更直接。将一袋口服补液的盐冲水至750～1000毫升。口服补盐呈粉状，按说明配成液体，分次给孩子喂服，口服补液盐水应该耐心、少量多次地喂，每2～3分钟喂一次，每次用匙喂10～20毫升；这样积少成多，约4～6小时就能纠正脱水。
　很多家长都会以为，孩子拉肚子就是吃坏的，只要不吃了，慢慢把吃进去的东西拉完，就没事了。其实这种“饥饿疗法”是完全错误的。不能让腹泻孩子饿肚子，要让孩子继续饮食，防止营养不良，尤其孩子正处于生长发育阶段，更需要注意。
补液后孩子还会出现稀水便，而且有时腹泻还会加重，这是正常的，并不意味补液无效。解放军302医院杂病科副主任姜天俊说，口服补液盐后，“拉稀”反而加重，是疾病发展的过程，其实不一定是口服补液盐引起的，但也有孩子确实对口服补液不耐受，出现腹泻程度加重，就应该带孩子去医院看儿科医生，用静脉输液的方法补液。北京儿童医院消化内科副主任医师沈惠青也认为，这是由疾病本身的进程造成的。秋冬季腹泻要经历一个由轻到重的过程，比如家长带孩子去看病后，开始使用口服补液，而此时如果病情未发展到高峰，那么就会出现孩子拉得更稀的现象，拉得更稀与口服补液没有直接的关系。

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蜜瓜属于葫芦科草木浆果植物，又名甘瓜、果瓜、小瓜和香瓜等。在本地常年都有供应，每年8月开始到隔年的农历新年期间，供应量尤其充足。　　蜜瓜分有网和无网两大系统，本地虽不产蜜瓜，但却能品尝到10来个品种的蜜瓜，包括有网和无网蜜瓜在内。这些蜜瓜的来源地包括马来西亚、泰国、台湾、中国大陆、澳洲、西班牙、日本、法国等地，因为收获季节不同，不同产地的蜜瓜上市的季节也不一样。
　　新加坡果菜出入口商公会会长郑谦木受访时说，在本地最普遍的蜜瓜是产自马来西亚的玉露，其果皮白皙无网或网络不明显；其次是澳洲蜜瓜，是一种圆形、青皮有网蜜瓜；再来就是来自中国新疆，瓜呈橄榄形，果皮青黄色的哈密瓜了。目前是这三种蜜瓜的产季。
　　郑谦木说，本地市场偶有日本蜜瓜和法国蜜瓜，那也是本地最贵气的蜜瓜了，日本蜜瓜一个叫价二三十元，法国蜜瓜也要卖9块钱左右。
　　蜜瓜的营养成分包括蔗糖、维生素c和a及少量的酸，果肉呈橙黄色的还有丰富的胡萝卜素。
　　除当水果和甜品生吃，蜜瓜也可炒或煮汤。这里就介绍一道“蜜样绣球”给大家。材料包括哈密瓜、火鸡肾。将哈密瓜挖成小球状，用盐和胡椒粉把火鸡肾腌约15分钟，以蒜和绍兴酒兜炒鸡肾，再下哈密瓜球同炒，勾芡，撒上葱粒即可。
选购蜜瓜也有一定的方法。通常每年第一次收获的蜜瓜味道最香甜，但一般消费者不易觉察出来。郑谦木说，以有网蜜瓜而言，网越粗瓜越甜，无网的如玉露，也以有一些不明显的网络为甜，此外果皮以光鲜，没有黑点的为佳。
　　有人选购蜜瓜时爱凭嗅觉判断蜜瓜的香味。郑谦木认为，这方法虽然可行，但果皮上有残余的农药，所以从卫生角落来看，此法并不可取。

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市营养学会理事长柳启沛指出，上海市民膳食中的粮食消耗量在逐年减少，而肉类消费量却在不断增长，甚至代替了主食，以致碳水化合物摄入量持续下降，脂肪摄入量进一步增加。目前，市区居民来自脂肪的能量已高达总能量的35%，超过世界卫生组织建议的30%的上限。同时钙等营养素摄入不足，缺铁性贫血等营养缺乏问题依然存在。　　市营养学会与市疾病预防控制中心最近联合修订了市民膳食营养“十六字方针”和《上海居民膳食结构“4+1”金字塔方案》，呼吁市民及时调整膳食结构，特别是稳定粮食消耗，一家三口每天粮食消耗务必在一斤半。
　　膳食结构与人们的生活息息相关，专家指出，在膳食结构方面应注意几个问题：
　　首先注意保证蔬果的摄入量。虽然维生素c、胡萝卜素以及多种抗氧化物质在水果中含量不如蔬菜丰富，但水果中有机酸、果胶的含量却高于蔬菜。多吃蔬菜和水果，对预防某些慢性疾病和某些癌症有益。目前上海居民的蔬菜和水果摄入量还显不足，应适当增加，特别是深色叶菜类，含有较多的类胡萝卜素、维生素c、多种抗氧化成分。
　　其次，增加奶豆的摄入量。大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、其它多种营养素、以及与营养相关成分，特殊作用物质等等，但目前摄入量仍显不足，尚应适当增加。另外，上海居民奶及奶制品的摄入量尽管比10年前有所增加，但与合理营养要求仍有差距，务必进一步增加摄入量。
　　同时，上海地区居民脂肪摄入量较高，且动物性食物大多数以猪肉为主。降低膳食中脂肪量是当务之急，而猪肉与禽肉、水产品相比，蛋白质含量较低，脂肪含量较高。调整肉食种类，适当增加禽肉、水产品的摄入，有助于降低脂类总量、饱和脂肪酸的摄入。
　　除此之外，必须把粮食摆在养生之本的地位。以植物性食物为主的膳食可以避免欧美等发达国家“三高一低(高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维)的缺陷，对预防心血管等非传染性慢性疾病有益。所以，在我们的膳食中，粮食应稳定在占总能量的55%-65%的水平，不能再下降了。
　　-每人每天粮食的摄入量最好为400-500克；
　　-蔬菜水果的摄入量最好为300-400克；
　　-奶、豆及其制品的摄入量最好为200-300克；
　　-肉、鱼、蛋的摄入量最好为100-200克左右；
　　-注意加强对油、糖、盐等摄入量的控制。

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每天早上，天水桥“板栗大王”的刘师傅上班后的头一件事就是——挑选栗子。　　现在他店里卖的栗子都是从天津运来浙江的，再储存在义乌的冷库里，每天晚上，一车一车地运到杭州的几个分店。现在这家店里一天要卖五六百斤栗子，全部是12元一斤的天津良乡栗。
　　虽然门堂的招牌上还保留着“浙江土栗”这个品种，但刘师傅说，这种栗子就是大家平常在菜场里能够买到的菜栗，因为炒制出的味道不好，他们早就不卖了。
　　糖炒栗子专卖店，在杭州也不算什么新鲜事了。不过，今年马路上冒出来形形色色的栗子专卖店，几乎是家家甩出了外地甘栗的招牌。安徽、北京、天津板栗成为炒货主力“板栗大王”位于中山北路，从宣传窗看，这家店经营着各种板栗：包括浙江土栗、天津良乡栗、北京燕山栗、陕西野栗等，价格各不相同。
　　最便宜的是浙江的土栗，每斤售价五块八。最贵的是天津良乡栗，每斤12元。
　　刘师傅说，浙江的栗子炒出来都卖不出去，几乎没人要吃，虽然个头很大，但吃起来像土豆一样，没有栗子特有的香味。现在这段时间，店里专卖的是天津良乡栗，顾客的口碑也好。之前到他们店里来买栗子是要排队的，不过后来他们更新了炒制设备，效率提高，口感和香味自然就提高了，排队的现象也少了。
　　环城北路上安徽野栗王就是专门卖安徽野栗的，在杭州已经小有名气了，日销量约五六百斤。而河东路上“燕山板栗紫玉栗行”的栗子则来自北京。杭州人烧菜保留浙江板栗
　　浙江的栗子产地较多，像桐庐、建德、新昌一带都是板栗的丰产地，但因为品种、气候、土质的关系，浙江板栗难以与外地栗子抗衡。
　　杭州蔬菜有限公司三里亭分公司透露，目前本地板栗已差不多到落市的时候了，目前批发价约每斤3元。相比之下，来自福建的栗子每斤批发价为3.5元至4元间。价格的差异，除了运费因素外，口感也是原因之一。
　　眼下浙江板栗的主要销售流向是——从杭州蔬菜公司流入各农贸市场，再进入百姓菜篮子。杭州人有用栗子入菜的习惯，本地板栗虽然不适合做糖炒栗子，但做做栗子烧肉、栗子烧鸡，味道还是不错的。现在是吃栗子的好时光
　　板栗营养丰富，可口宜人，富含蛋白质和各种维生素及钙、磷、钾等，是哺育幼儿、滋补孕妇及老年人身体虚弱者的营养佳品。野栗王的梁师傅说，现在是吃栗子最好的时候，开春后因为储存等原因，味道就要差一点了。不过，营养师说，板栗也不宜多吃。《本草纲目》上说，吃栗“乃须细嚼，使液尽咽，则有益，若顿食至饱反至伤脾矣”。(记者洪叶实习生朱慧英 )

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刚认识他时他只会做两种甜品，一个是年年春节家里做的水果羹，另一个就是拔丝苹果。可惜这些年来一直是我在秀对做甜品的手艺，直到最近才尝到他的拔丝菜，不过我不爱吃苹果，所以用的是香蕉。 　　

　　材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油

　　

　　香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。

　　锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让每颗香蕉都裹上糖。
　　　　

　　店里一般会给一碗凉水，让糖丝断开，这步在家里就省了。 拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。

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由于两种枣类物美价廉，前来选购的市民很多，基本都是每种选一袋。据销售人员称，由于年末搞促销活动，因此每袋6元的阿胶枣和野酸枣在现场特卖中，受到了消费者的欢迎。这两种枣类既可以当作零食直接食用，又可以用来泡茶。不少市民还买回家，准备用来做粥和包馅用。很多女士认为现在把阿胶枣当作零食是种时尚，买回家还可以煮牛奶时加入一起食用，不仅营养丰富，还有美容养颜的功效。 （作者：张静）

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原料：生鱼一条1斤重，冬菇6个，木耳6朵，红枣6粒，葱3毫纸，姜少许。
　　
　　冬菇木耳红枣蒸生鱼”，其实我觉得蒸野真系好简单，最紧要调味同蒸的时间要掌握的好
　　
　　做法：
　　
　　(1)生鱼洗净，切成数段，姜切丝，放佐料：酒、盐；
　　
　　(2)冬菇/木耳事前浸水软切条，红枣去核，全部铺好，
　　
　　(3)水滚落锅蒸，蒸5分钟搞掂；
　　
　　(4)蒸好鱼后，撒d切碎的葱花，淋d热的油(书话d油一定要烧到起烟)，最后仲加左d后下味极鲜。

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日常生活中，很多人常有类似这样的感叹：虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富饮食，可疲劳还是照例前来报到。这时，就需要考虑是不是体内的营养被窃贼偷走了。你的某些好习惯或者坏习惯、你的电脑、你吃的药、你喝的咖啡、甚至变化的气候……都有可能扮演着营养窃贼的角色。

　　电脑偷走维生素A
　　原因解析：连续对着电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏营养，特别是缺乏维生素A，因为它与视网膜感光直接相关。如果儿童看电视或看书时间过长，体内维生素A也会被大量消耗。
　　专家忠告：服用复合维生素，既能补充失去的维生素A，又可提供在维生素A缺乏时可转换为维生素A的β-胡萝卜素，以及维生素B、维生素D等其他与视神经健康相关的维生素。
　　酒精偷走维生素B1
　　原因解析：酒精要在体内正常代谢，必须有足量的维生素B1参与，因此大量饮酒会造成体内维生素B1供应不足。若不及时补充，将增大酒精对肝脏和脑神经的危害。长期缺乏甚至导致心脏病变，危及生命。
　　专家忠告：大量饮酒后服用1片复合维生素，既能补充损失掉的维生素B1，还能提供维护肝脏和脑神经健康所需的其他多种维生素。避孕药偷走维生素B6原因解析：避孕药中含有的雌激素会增加肝脏色氨酸的代谢，而维生素B6是色氨酸代谢中的一种辅酶成分，因此，每日口服避孕药的女性常出现维生素B6缺乏导致的忧郁、悲观、易激动等症状。专家忠告：经常在早餐中摄入燕麦，因为维生素B6在谷物的外皮中含量最为丰富。
　　香烟偷走维生素C
　　原因解析：烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。据统计，每吸一支烟约消耗掉体内储存的25毫克维生素C，如果是被动吸烟者，维生素C的损耗量更大，甚至可能高达50毫克。专家忠告：有抽烟习惯的人日常应多吃含维生素C丰富的食物。如果是长期处于烟雾中的被动吸烟者，则最好每天服用50毫克维生素C补充剂来自我保护，但不要用热水送服，因为维生素C遇热后易还原失效。咖啡偷走钙原因解析：咖啡因会溶解骨骼里的钙。据测定，每天所喝的咖啡超过两杯后，每多喝一杯将造成8毫克骨钙流失，增大患骨质疏松的危险。专家忠告：多吃豆类等含钙丰富的食物，或者在每次喝咖啡时用鲜奶代替咖啡伴侣，也可以适量补充钙片。抗生素偷走正常菌群原因解析：抗生素在杀死致病菌的过程中，也会杀死体内一些对健康有益的细菌，尤其是消化道和泌尿系统的正常菌群，造成胃肠道内菌群失调。
　　专家忠告：在服用抗生素期间每天喝1杯酸奶。因为酸奶中含有的双歧杆菌是人胃肠道中原有的非致病菌，不仅可减轻抗生素的副作用，还能促进食物消化。
　　睡不好吃猪蹄
　　猪蹄具有补虚弱、填肾精、健膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性媒介，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，常食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等有改善作用。另外，甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，食用猪蹄对调整正常的神经元的功能活动有积极作用。

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老百姓最容易接受的方法是食补，下面给大家介绍几种食疗方：　　山药薏米粥－－取山药30克、薏米30克、粳米100克，洗净，煮粥至熟即可食用。

　　本粥甘淡平和，具有益肾健脾的功效，适用于脾肾气虚的人，有面黄肌瘦、倦怠易累、腰酸乏力、大便溏稀、舌体胖大，舌边有齿痕等症状的人，皆可食用。
　　鸽肉粥－－取洗净鸽肉2两（100克），猪肉1两（50克），用葱姜细末、盐、料酒拌匀，放入碗中，用锅蒸熟。取粳米100克，洗净，煮粥至半熟，加入蒸熟的鸽肉等，再煮至熟，稍加胡椒粉即可食用。本粥补肾益气，适用于肾气虚弱型的糖尿病、肾病等患者。
　　乌龟当归汤－－取半斤左右乌龟1只，去内脏洗净，同10克当归放入砂锅中，加入葱、姜、盐、料酒及水，先炖后煨，至熟，去当归，喝汤吃肉。本汤滋阴补血，适用于阴血虚弱的贫血、糖尿病、肾病等患者。
　　狗肉汤－－取狗肉1斤，洗净放入砂锅中，再取芡实米10克，金缨子10克，黑豆30克，洗净同入砂锅中，武火煮沸去沫，加入葱、姜、盐等调味品，煮至肉熟烂即可食用。本汤温补肾阳，固本缩尿，适用于肾虚遗尿。
　　百合梨饮－－取百合10克，川贝3克，白木耳1个，梨1～2个，洗净，加水煎煮，约20分钟，加入冰糖少许即可饮用。本饮滋阴润肺，止咳平喘，适用于小儿、老年人冬季易发的慢性支气管炎。
　　总之，冬季进补要因人而异、因病而异，一些有“火”之人，比如有口舌干燥、大便干结、舌苔黄厚等症状的人，就不适宜进补。