水果营养

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英国研究人员发现，多吃苹果和西红柿有助于预防呼吸疾病。诺丁汉大学的布洛得菲德博士及其同事通过检测第一秒吐气量（fev－1），来衡量一个人在第一秒从肺中排出的气体量。1991年，他们对2633人进行了检查，2000年又对这些人进行了复查。 　　结果发现：摄入苹果及西红柿与增加fev－1有关，苹果和西红柿对于提高肺功能很有效。每周吃5个以上的苹果，可明显地增加fev－1；同样，每周吃3次以上的西红柿也可达到同样的效果。研究还发现：经常吃苹果、西红柿和香蕉的人，发生喘息的危险也比较小。
　　布洛得菲德博士说：“苹果和西红柿中含有大量的抗氧化剂，我们猜测，这可能是抗氧化剂的作用。但我认为，只要是能促进健康的饮食都是好的。”

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[组成]栗子（去皮壳）50克，白米50克，盐少许 　　[制法与用法]淘米粥如常法，米与栗子同放入，粥成放入盐少许，亦可先煮熟后去皮捣成泥状放入米粥中，煮一沸即可，或煮粥时放入栗子粉搅匀，晨起作早餐食用。
　　[功效与应用]生肌长肉，补肾宽肠，强健腰膝。凡可肾气不育而引起的腰膝酸软，时有作痛，兼见大便软者，即可食用。
　　注：栗子甘平，可生肌长肉，充饥厚肠胃，常食能强健身体，惟阴虚火旺，大便秘结者不宜多食。

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如今的水果市场上，各种水果琳琅满目，丰富极了。那红的苹果、草莓，黄的菠萝、香蕉，紫的葡萄、提子，还有桃、梨、龙眼、荔枝、西瓜、桔橙等等，一年四季延续不断供人们享用。如能有针对性地选吃一些既可健身又能防病的水果，对健康更为有益。 　　吃草莓健脾生津。草莓气味芬芳，浆液丰腴，富含维生素和矿物质，维c含量尤高。饭后食几颗草莓，有助消化、开胃、健脾、生津的功效。近来医学家发现经常食用草莓对防治动脉硬化和冠心病也有益处。
　　吃香蕉防中风。香蕉中含有丰富的钾盐和含有能降血压的成分，据观察每天吃2支香蕉，连续一周，可使血压下降10％。美国一医学教授研究发现，常吃香蕉，可使中风发病率减少40％。另外，吃香蕉也有润肠通便功效。
　　吃葡萄益气补血。葡萄性平味甘，含糖量高达20％，并含钙、磷、铁以及多种维生素，吃葡萄有益气补血的功效。近年来科学家发现葡萄能产生一种植物防御素藜芦醇，具有抗癌效应。
　　吃核桃防冠心病。核桃中不仅富含蛋白质、钙磷铁及多种维生素，而且含丰富的脂肪，含量达到63％，主要是亚油酸甘油脂，还有少量亚麻酸。常吃核桃不但不会升高血脂，还能减少肠道对胆固醇的吸收，防止动脉硬化，预防冠心病。
　　吃猕猴桃可美容，猕猴桃中含多种氨基酸和矿物质，含维c尤多，每百克中含200毫克。常吃猕猴桃可使人容光焕发，神清气爽，并有助消化、增强食欲功效。近来临床证实，猕猴桃还能阻断体内致癌物质的合成，有防癌作用。
　　吃柚子降血糖，柚子味甘性寒，亦含丰富的维c，有健胃化食、下气消痰作用。柚子中糖含量低，且含有能降血糖的类胰岛素成分，糖尿病人常吃柚子对控制血糖有利。
　　吃栗子补肾强身。栗子有很高的营养价值，含淀粉62％～70％，蛋白质5％10％，脂肪2％～7.4％，还含有胡萝卜素，维生素b1、b2、c、烟酸及多种矿物质。食栗子不仅可以益气健脾，并能补肾强身，为老年人和体虚弱者滋补佳品。

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国外流行，一日一苹果，不用看医生。但要专讲预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。根据二月一日出版的《农业与食物化学期刊》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)，这个红橙色的水果含有大量的纤维，矿物质和石炭酸成份。这些都是预防动脉硬化的要素。 　　如果要对照柿子和苹果的营养成份，柿子的纤维含量比苹果多一倍；石炭酸(一种抗氧化剂)和钠、钾、镁、钙、铁、锰等矿物质成份高得多；只有铜和锌的含量少于苹果。
　　主导这项研究的以色列希伯莱大学教授葛林斯坦(Shela Gorinstein)说，每天吃一个中等大小，约一百公克的柿子，就足以预防动脉硬化——心脏病突发、中风的主因。
　　不过，她提醒大家，柿子不是万灵丹，别种水果还是要吃，才能充分预防心脏病。她领导的国际研究小组指出，柿子在中国大陆已有好几千年的历史，不过现在许多国家也有，中国、日本、韩国和巴西是主要产地，以色列也逐渐赶上，发展出一种叫做“莎隆果”(Sharon Fruit)的新品种。美国各地则有野生的柿子。

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有研究表明，同型半胱氨酸水平过高，会使抑郁症患病几率提高2倍。而富含叶酸的橙汁、菠菜和谷类食物，恰好有抑制同型半胱氨酸的这种作用。

　　叶酸通过将同型半胱氨酸转化为s-腺苔甲硫氨酸(一种抵抗抑郁症的化学成分)，能够振奋精神，改变人的抑郁状态。除了降低同型半胱氨酸的水平，叶酸还能增进心脑健康。研究发现，叶酸摄入量高的女性，心脑患病几率要低31％。

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　夏天是龙眼、荔枝的黄金季节，论滋补力，两者不相伯仲，但晒干制成干果后，则以龙眼肉(即桂圆)取胜。原因之一，是荔枝肉性较热。其二，则是龙眼晒干后，养血安神之效大增，对于心血不足型失眠，有很大的食疗效益，远胜于荔枝只能壮阳火。 　　不过，无论鲜吃还是晒干煮汤，龙眼都不是人人皆宜。中医讲究食物性味和个人体质的配合，凡有内热、痰火的人都不应多吃此物。据经验所得，痛风患者吃过量龙眼，可能会引发关节肿痛，对于本身带热的哮喘患者，则会引发肺热咳嗽。燥热、有痰火、患皮肤病、胃胀(肝火盛)者，请切记不宜多吃龙眼。
　　如果你体质平和，吃一把龙眼并无问题，血虚者甚至可用桂圆炖红糖补身。不过，当你外感初起时，就要忌口，因为这种性温味甘的水果可能会困住内热，耽搁病情。当你咳嗽时，无论是寒咳或热咳，亦请忌口，因为龙眼的特性，能令内热更盛、虚寒升级。
　　所谓食疗，其实就是”食”得对才有”疗”效。如果你”食”错了，就只能求治”疗”。龙眼虽然有养血安神功效，但不是所有失眠者都可吃：只有心血不足，即无端心慌、心跳、易倦者，才可享用龙眼作食疗。心火过旺、口干舌燥者请勿越界，否则只会眼睁睁等天亮。

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　眼下正是荔枝上市的季节。荔枝不仅味美，而且其营养十分丰富，含有大量的果糖、维生素、蛋白质、柠檬酸等，对人体有补益作用。然而中医认为荔枝是属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。所以尽管美味可口，也不能多吃，否则很可能会患上荔枝病。

　　荔枝病的实质是一种“低血糖症”， 荔枝中含大量的果糖，果糖经胃肠道黏膜的毛细血管很快吸收入血后，必须由肝脏内的转化酶,将果糖转化为葡萄糖，才能直接为人体所利用。如果过量食入荔枝，那么就有过多的果糖进入人体血液,“改造”果糖的转化酶就会供不应求。在这种情况下，大量的果糖充斥在血管内却转化不了能被人体利用的葡萄糖。与此同时，进食荔枝过量影响了食欲，使人体得不到必需的营养补充，致使人体血液内的葡萄糖不足，就会导致荔枝病。

　　荔枝病通常的临床表现为：头晕心悸、疲乏无力、面色苍白、皮肤湿冷，有些患者还可出现口渴和饥饿感，或发生腹痛腹泻症状，个别严重患者可突然昏迷，阵发性抽搐，脉搏细弱而速，瞳孔缩小，呼吸不规则，呈间歇性或叹息样，面色青灰，皮肤紫绀，心律失常，血压下降等。一旦发生荔枝病，应该积极治疗，如仅有头晕、乏力、出虚汗等轻度症状者，可服葡萄糖水或白糖水，以纠正低血糖，补充生命必需的葡萄糖。如果出现抽搐、虚脱或休克等“荔枝病”重症者，应及时送医院治疗，静脉推注或静脉点滴高浓度的葡萄糖，可迅速缓解症状，治愈后不留后遗症。

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实验证明，将缩氨酸注入苹果，会阻止导致牙齿蛀蚀的的细菌。通过入口的苹果，病牙处就会被药物盖住，入侵细菌就会被阻止，牙齿也就不会被蛀蚀。

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医学证明，桑葚中含有丰富的营养成分：每100克桑葚含水分81．8克，蛋白质1．8克，脂肪0．3克，纤维素4．9克，碳水化合物10克，灰分1．2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．06毫克，维生素e6．95克，钾33毫克，锌0．27毫克，铜0．08毫克，硒4．8微克。

　　此外，桑葚还含有鞣酸、苹果酸、维生素c和脂肪酸等。其中所含的脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。

　　经现代医学分析证明，桑葚还含有人体所需的16种氨基酸，7种维生素以及柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸和蛋白质、醇类等，并含有铁、钙等矿物元素，以及胡萝卜素、纤维素、果胶等。每100克桑葚中含有维生素c22-39毫克，铁20-30毫克，钙30-140毫克，是非常理想的维生素和铁、钙元素补充食品。

　　传统医学和现代医学都将桑果视为防病保健佳品。1993年卫生部将桑果列入“既是食品又是药品”资源名单之中。作为药品，桑果性味甘、酸、凉，可滋补肝肾、养血祛风、安神养心、延缓衰老。主治耳聋、目昏、须发早白、神经衰弱、血虚便秘、风湿关节痛、失眠健忘、身体虚弱等疾病。作为食品晒干食用，味道甜而微酸，颇似葡萄干；用来酿酒、做果酱或制成清凉饮料，均别具风味。

　　桑葚的药用功效的研究在我国古代诸多医药书籍中均有记载。《本草纲目》中记载：“桑葚能止消渴，利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老”。《本草拾遗》中则有：“桑葚能利五脏关节，通血气，捣末，蜜和为丸。”另外，《中国大药典》、《唐本草》、《本草求真》等医典中均记载桑果有防病保健功能。

　　体现五大功能 助消化防止血管硬化最突出

　　 1．防止血管硬化。桑葚中含有脂肪酸，主要由亚油酸、硬脂酸及油酸组成，具有分脂肪酸、苹果酸等营养物质能促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功效，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻；

　　2. 健脾胃助消化。桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质能促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功效，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻；

　　 3．补充营养。桑葚中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗；

　　4．乌发美容。桑葚中除含有大量人体所需要营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容；

　　5．防癌抗癌。桑葚中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。

　　百岁老人验证 延缓衰老源于野桑果汁

　　实验表明，桑果中含有的多种天然抗氧化成分，能有效清除自由基，抗击脂质过氧化，从而达到延缓衰老的作用。

　　在国外，桑葚产品已被人们广为认识。十几年前，在莫斯科，一位专门从事百岁老人的长寿研究的科学家调查发现，前苏联的里海、爱琴海—带亚沙巴赞山区的村民特别长寿，不少人活到了140岁以上，其中最高的160岁，平均年龄120多岁。医学专家为其中一位117岁的老人进行体检，科学家惊奇地发现，他的身体状况与60多岁的人的体质相接近。专家分析认为，出现这种奇特现象的原因在于野生桑树。在当地，满山遍野野生桑树上结满桑果，村民们每天都饮用野生桑果制成的桑果汁，如同饮水。

　　由此可以看出，桑葚汁对人体有明显的延年益寿作用，能使人体的新陈代谢和生殖机能保持旺盛。

　　许多研究表明，多食桑葚产品有益防癌。桑葚中的某些物质可增加人体免疫器官的重量，调节细胞的免疫功能，增加t细胞的数量和质量，升高免疫球蛋白，增加吞噬细胞的活性，促进人体免疫机能的增强，对延寿、抗癌有明显的作用。

　　尤其是美国科学家约翰·佩朱托领导小组研究试验发现，桑葚中含有一种叫白藜芦醇(res)的物质，能刺激人体内某些基因抑制癌细胞的生长，并能阻止血液细胞栓塞的形成。同时，可以阻止致癌物质引起的细胞突变，具有抗癌作用。

　　中医药学术协进会和浸会大学中医学院兼读课程部曾专门举办过“桑葚、人类、生命”的健康讲座。讲座期间，中国蚕学会常务理事及湖北省蚕学会理事长叶伟彬教授在讲述桑葚有防癌抗诱变、调节免疫力、保肾护肝、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂等6种防病保健功能时，提到桑果中这种称为“白黎芦醇”(res)的物质，认为它能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，能阻止血液细胞中栓塞的形成。

　　正因为桑葚含有如此丰富的营养素，因而与沙棘、悬钩子等一同被列为国际上正在热衷开发的“第三代水果”资源。从市场反馈来看，发展势头看好。

　　目前国内许多食品加工企业将目光投向了桑葚原料开发，从桑葚中提炼出的天然色素——桑葚红，因其具有花青素含量高、色素稳定的特点，正成为其他果品无法替代的鲜果色素，其市场价格比黄金还贵。

　　另外，还开发出了桑果汁、桑果酒等桑系列产品；由于桑果汁具有清肝明目的作用，这对于在城市生活压力大，长期处于紧张状态的白领人士十分适合。据介绍，以100％的新鲜桑葚为原料，经特殊工艺精酿而成的一种色、香、味俱佳的干红桑葚酒，深为消费者所欢迎。

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⑴枣呈长圆形，晒干或烘干，以肥大甘美者为良，故有红枣、大枣、青枣、沾化冬枣、台湾大青枣、蜜枣等诸名。

　　⑵枣营养丰富，即含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾、皂甙、生物碱、黄酮，还含有苹果酸、酒石酸、维生素和胡萝卜素。在国外有"天然维生素丸"之美称，俗话说："一日吃三枣，一生不显老"。

　　⑶枣具有抗变态反应、抑制中枢神经、保肝、降低血清胆固醇、促进白细胞新陈代谢、抑制癌细胞增殖、防病抗衰、养颜益寿之功能。