2006-05-08, 07:07 AM | #1 |
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东北蘑菇炖小鸡排骨
朋友出去东北送给我的干蘑菇都好长时间了, 我搞不清那是不是著名的榛蘑,不过闻起来挺香的。本想做小鸡炖蘑菇的,因为昨天在超市一冲动,买了很多排骨,为了先把排骨消灭,就改成排骨炖蘑菇了。 想增加点鲜味,今天还是在菜场买了四分之一的鸡。 (这也是广州特色,鸡啊,鸭啊,都可以买二分之一,四分之一)。 材料: 1.东北伪榛蘑 2.排骨加鸡 3.姜,蒜,红辣椒, 生抽,料酒,盐,糖,大料,桂皮 做法: 1.将蘑菇泡开,洗干净; 2.下锅将姜蒜爆香,将鸡肉放进去,略炒; 3.炒糖色(按北京话读:“shai”3 声, 不念“se” ):热油放糖,让糖溶化,并发棕红色。注意别炒糊了。所有红烧的肉菜,都可以先炒糖色。 做出来的红烧肉/排骨等,颜色鲜亮,香气大; 4.倒入排骨炒一炒,再把鸡肉到入,加水盖过所有的肉,将其余的所有调料倒入,炖20分钟以上,再放入蘑菇,再炖一小时。 (可能不用这么长时间,不过我炖肉都是这种长时间的比较烂而且入味) 大厨心得:
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2006-05-08, 07:07 AM | #2 |
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