美食之都享味觉盛宴

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近百名香港厨师、80道精美菜式、20多位来自世界各地的美食专家一同上演了一场盛大而精彩的“美食大赏”。日前，“2005美食之最大赏”在香港中华厨艺学院圆满结束，11道“至高荣誉金奖”新鲜出炉，给香港市民以及世界各地的游客带来最新的味觉盛宴。

厨师们在美食擂台上比拼厨艺

厨师们在美食擂台上比拼厨艺

　　两大亮点　　名人、比赛交相辉映

　　香港旅游发展局由2001年开始，每年举办“美食之最大赏”，选出香港具代表性的菜式，并向全球旅客推广，以强化香港在饮食方面的旅游吸引力，巩固香港“亚洲美食之都”的美誉。
　　三大新元素打造比赛
　　与以往不同的是，本届“美食之最大赏”的最大亮点在于比赛引入了三项新元素，首选比赛突破了以往在食物材料范畴选定主题的规范，推出了“炸”菜式、“辣”菜式、“斋”菜式及“中外荟萃”菜式（包括主菜及甜品）四个崭新的主题，不单增加了菜式配搭的弹性，也展现出香港美食的千变万化；其次，今年评审过程加入了更多的专业评估标准，由专业评审团在初赛中逐一试菜，选出入围菜式，而厨艺赛的评分标准以食味为主，讲求卖相、刀法、创意和特色；此外，市民和游客还可以在赛后举办的美食推广活动中体验并品尝到今年大赛的所有获奖作品。

香港知名人士黄淑仪是今年“美食之最大赏”的评判之一
　　世界美食名人聚首
　　记者发现，本届“美食之最大赏”也是世界美食专家的一次小聚会，20多位知名美食家、美食专栏作家和美食节目主持人聚首一堂，为比赛担任评判。
　　据了解，今年比赛国际评判的数目是历年最多的，大会共邀请了9位来自中国、美国、澳大利亚、意大利、日本等国家和地区的嘉宾担任决赛评判。由他们根据参赛菜式的烹调技巧、品质及味道给予评分，评选出得奖菜式，确保得奖菜式符合国际水平，满足不同市场的旅客对美食的要求，并为明年“精彩香港旅游年”的美食推广做好准备。香港也有不同知名人士出任评判工作，像何超琼、麦耀堂（唯灵）、黄淑仪、欧阳应齐（阿斋）、查小欣和玛利亚等都是媒体关注的焦点。

“龙皇金缕衣”获得“炸”菜式组的“至高荣誉金奖”

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“荷塘吐艳映明珠”

“田间金露”

“百花齐放咏香江”

“老干妈炒螺片”
　　现场直击 　　内容、形式相得益彰
　　据统计，今年有96道“炸”组菜式，79道“斋”组菜式，61道“中外荟萃”组菜式，91道“辣”组菜式，共327道菜式参赛。
　　决赛于10月19日至10月20日举行，由全港餐馆经过筛选之后入围的10间餐馆派出顶尖厨师，在设于香港中华厨艺学院中的美食擂台上上演“龙争虎斗”，争夺“至高荣誉金奖”、“金奖”及“银奖”。本次的比赛场地采取开放式设计，每组的10位厨师在开放厨房中同时施展身手，烹制出参赛菜式。
　　内外兼备“炸”出来
　　“炸”菜式组的“至高荣誉金奖”由金紫荆粤菜厅的“龙皇金缕衣”夺得，这个菜式得到了10位评判的一致好评。这个组别的10道菜大都以虾为主材料，要脱颖而出并不容易，而这道“龙皇金缕衣”可以说是将菜式的内容与形式完美地结合了起来。正如评判黄淑仪小姐所说的，它用一个很美丽的名字表达了其精美的烹制工艺，在中虾里酿上墨鱼胶、红椒粒、芫茜粒等配制成的馅料后，穿着用中东面包丝制成的“金缕衣”，炸成金黄色，再配上酸酸甜甜的芒果汁，炸虾十分香脆却不油腻，伴着酱汁一起吃更觉得开胃。
　　色香味全并不“斋”
　　“斋”菜式组的竞争异常激烈，评判在预定时间内还未能决定赛果，最终经过30多分钟的讨论才决出“至高荣誉金奖”由怡翠轩的“田园金露”、叙福楼海鲜酒家的“荷塘吐艳映明珠”、天虹海鲜酒家的“百花齐放咏香江”以及太湖海鲜城(铜锣湾分店)的“姜米松茸脆千层”四道菜式同时获得。其中，“田园金露”给记者留下了最深印象。斋菜要做得好并不简单，外观要漂亮的同时还要突出简单材料的味道，可说是少一点功夫也不行，这道得奖菜采用的就是大豆、四季豆、鲜腐竹等最简单的材料，却做出了色、香、味兼备的美味佳肴。 　　另外两个组别的竞争也很激烈，“中外荟萃”菜式组的“至高荣誉金奖”得主，分别是怡翠轩的“主菜鸭吞牛”及甜品“燕液桂花梨”，以及明阁的“脆芝士龙虾伴醋香鲍鱼天使面”及甜品“金丝香芋榛子伴鸳鸯冻糕”。至于“辣”菜式组的“至高荣誉金奖”，得主包括谭鱼头火锅(旺角分店)的“水煮东星斑”、怡翠轩的“三椒虾”、天虹海鲜酒家的“辣中辣、虾中虾”和太湖海鲜城(筲箕湾分店)的“老干妈炒螺片”。