湘菜的独特魅力

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在白云大道南的嘉德汽车拍卖中心广场里，新张了一家北菜南做的新派湘菜馆。大门口草书的“湘江北趣”四字散发出不少文学气息，走进店内还发现陈列了不少名家字画，不少还是价值不菲之品，可见店家致力打造的是一种文化中的饮食。
　　“湘江北趣”秉承传统湘菜饮食文化，更全力打造新派湘菜系列，同时更倾力开创绿色健康食品，目前正推出的有酸汤美味佳肴及酸汤火锅系列、湘江秘制狗肉系列、紫砂炖汤系列等，采用正宗家乡土特产结合现代科学营养配搭精心制作，保持传统的湖南苗族工艺与现代烹饪技术相结合。除湘菜外，不少潮粤菜也做得不错，迎合了不少客人的喜好。
　　湘菜主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成。辣味和腊制品是其主要特色，讲究原料入味，口味偏重辣酸，烹调技术擅长煨、蒸、煎、炒等。下面介绍几款特色菜。

干锅手撕鸡

　　干锅手撕鸡，选用湖南的农家鸡，经过腌制，去骨后手工撕成丝条状，与红辣椒等配料一起放进干锅中，顿时香气扑鼻。鸡丝是盐焗的味道带一点辣，丝丝条条好下饭。

乡村豆腐皮

　　乡村豆腐皮，豆腐皮和湖南腊肉吸收了红色的辣汁，味道特别诱人。湖南腊肉是当地的特色产品，经腌制后熏出来，熏得越久越美味，所以吃起来很香。

带皮口味蛇

　　湘江带皮口味蛇，蛇碌身上有花纹的蛇皮，吃起来又滑又爽，认真吮肉能感受到浓烈的辣味刺激。 　　另有合味猪手、陈皮骨拼金沙卷的粤菜供应。