洞庭过江龙 激动味蕾

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在广州，提起剁椒蒸鱼头，
　　就不能不提起“洞庭鱼头王”，而提起“洞庭鱼头王”，就不能不提起该公司的行政总厨汤红卫，从某种程度上说，正是汤红卫使“味湘来洞庭鱼头王”在广州的湘菜系中奠定了领先的地位。
　　汤红卫的成功是与他在菜式上的创新分不开的。其中仅干锅菜式他至今已创制了百余种，而他对剁椒鱼头的改良则几乎成为了餐饮业发展里程中的经典案例。对该菜式，在选材上，他的要求是，一定用洞庭湖的雄鱼头，每个重量为4斤，鱼肉不能超过两指宽；在烹饪与造型上，他选用湖南农家的剁椒，而且在调味上充分吸收川菜的优点，运用四川的红油使鱼头入味，再加上紫苏及湖南的菜籽油，经过一个月反复的调试，传统的湖南剁椒鱼头给食客带来了一种全新的味觉与视觉冲击。88元的一道菜，在当时的湘菜中可谓高价，头一天卖两个，随后逐日增加，直至卖断货。剁椒鱼头成就了汤红卫的江湖地位，所以通常人们只熟悉“洞庭鱼头王”而淡忘了“味湘来”，因为它的剁椒鱼头与众不同。

　　洞庭过江龙

　　主料：新鲜长江鮰鱼一条，自研制秘料，红尖椒适量。
　　制作过程：将鲜鮰鱼宰杀、洗净，放入秘制调料入味，再佐以红尖椒调味，烹制而成。
　　口味：让你吃出不一样的鱼肉美味。

　　鲜芦笋炒鹅肠

　　主料：鲜芦笋、鲜鹅肠。
　　配料：红尖椒。
　　制作过程：将新鲜芦笋，配上鹅肠，置于锅中，再加入少许的小红椒烹制，并需注意火候的控制。以防鹅肠变味。 　　特点：入口爽脆。