浓艳香辣墨西哥试味记

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4月21日晚，两位身着墨西哥传统服装的墨西哥大厨在香格里拉举行美食发布会，香格里拉为期10天的墨西哥美食节拉开序幕。
大厨Treves和Sergio在发布会上说：“中国的饮食文化有5000年的历史，墨西哥的饮食文化同样源远流长，也有4000年的历史。墨西哥美食就像中国的川菜一样，离不开辣椒。在墨西哥光是用来调料的辣椒就达到144种。墨西哥和中国一样，也把米饭、玉米当作主食。墨西哥的美食中不可缺少的还有番茄酱，它不仅是调料，也是墨西哥人的主食之一。”

远道而来的大厨Treves和Sergio
TIPS：◎美食节时间：4月21日—4月30日
◎美食节自助餐中除了墨西哥风味，还有中式、意大利式和海鲜自助餐。
◎吃墨西哥菜要多喝水，也可以喝果汁，因为它的味道偏重。
◎尚苑的自助餐有丰富的水果、餐后甜点提供。
◎墨西哥菜配有很多酱料，不要错过锻炼你味觉的机会，多尝试用不同的酱料。

拿来配菜的各种酱料表现出墨西哥人做菜的特色——喜欢用酱料。
　　美酒：美丽的玛格丽特
墨西哥出产的啤酒也很有名，我们在酒吧常见的有科罗娜。大家都知道德国的啤酒很有名，因为用于酿造德国啤酒的水来自雪山阿尔卑斯山脉；墨西哥用于酿造啤酒的水是来自墨西哥著名的三座火山。
墨西哥出名的美酒还有“龙舌兰”（Tequila），原料是一种叫龙舌兰的植物，用古老的墨西哥传统方法酿造，据说只有墨西哥才能制造出这种美酒。龙舌兰被普遍用在鸡尾酒当中，假如我们有机会品尝鸡尾酒的时候，就应想起它来自美丽的墨西哥。
墨西哥有名的鸡尾酒是“玛格丽特”，这种酒是一位年轻人为他心爱的女友所特制的，在西班牙语中“玛格丽特”是一种美丽的花朵刍菊，这种鸡尾酒中插着一朵刍菊，当客人看到的时候就会惊叹：“美丽的玛格丽特，我要玛格丽特！”玛格丽特，专为美丽的女孩调制。

酿造墨西哥啤酒的水是来自当地著名的三座火山。
美食：热情奔放墨西哥
　　墨西哥莫勒烤鸡　　
大厨说，莫勒烤鸡可是墨西哥人每逢周末必吃的一道大餐。莫勒是一个城市，大概这道菜的发明和这个城市相关。烤鸡已经切成一块块，在厚厚一层酱料的包裹下变成棕褐色的，如果不亲口尝尝还猜不出是什么东西来。烤鸡本身并不特别，而莫勒烤鸡特别的地方是在酱料上，这种酱料用了四种辣椒香料、番茄酱、巧克力酱，真正是香辣得不得了，不过这道菜以香为主，辣只是微微感觉到，还有番茄汁的微酸。这带异国风情的酱料有机会真的还是要品尝一番。

墨西哥卷，馅料是肉类和各种蔬菜、酱料的搭配。
墨西哥杂酱玉米饼
墨西哥人很喜欢用酱料，最夸张的一道菜，光是酱料就有12种之多，而其他的菜式，也有酱料达9种之多。在墨西哥人看来，不同的酱料能够带出食品不同的风味，的确如此。
墨西哥人以玉米为主食，除了将玉米粒直接放到菜中，他们也喜欢把玉米粉烤成薄饼，然后加上酱料就是一道主食。杂酱玉米饼是将一大块烤制好的玉米饼剪成碎片后，在上面淋上土豆汁、红豆汁等各种酱汁和调料酱，加上生菜、牛肉、羊肉就可以了。调料酱有酸甜的沙拉酱，也有辣椒番茄酱、芒果酱，还有一些叫不出名称的酱料，食家可以根据自己的喜好或者好奇心自由进行搭配。金黄色的玉米饼硬而脆，有点类似膨化食品，加上酱料后并不变软，食客就在响脆声中完成这道美食。
墨西哥焗面皮
中国人喜欢吃炸酱面，而这次吃到的我想就是墨西哥人的炸酱面了。面皮剪得很碎，配料很多，红色的芸豆粒、玉米粒、番茄汁、一种叫做Pasilla的辣椒、洋葱丝，颜色很丰富，面皮吸附了众多酱料之后也很美味，番茄酱和辣椒酱起了很好的开胃效果。
墨西哥人也吃意粉，但意粉的做法却和意大利不同。墨西哥有种农夫意粉，意粉并不像意大利一样直接煮来吃，而是炒过之后再放到汤水中煮熟，这样的意粉会比意大利意粉更香，更滑，而且不容易碎，吃起来也不像意粉那么腻。
　　墨西哥辣牛肉 提起农夫意粉，就不能不说这道辣牛肉。我最欣赏这道菜的辣味。这里面有两种辣椒，一种是红辣椒，另外一种是叫做Chipotlf的辣椒，牛肉切得很碎，里面还有芸豆、土豆泥等。墨西哥的辣椒和川菜、湘菜的辣椒味不同，有点咖喱的辣味感觉，但也微微带一点麻味，吃完感觉嘴巴很爽。

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嗜辣的墨西哥人做菜爱放辣椒，菜式上摆放得像火焰一样的辣椒透着墨西哥人的热情。
墨西哥炸虾
吃过墨西哥的炸虾，我们才知道，原来快餐连锁店所谓的炸虾并不正宗。炸虾并不是简单地用面粉将虾肉裹起来然后放到油里一炸即可，这样的炸虾几乎没有味道。墨西哥炸虾，除了里面真的有一只虾，更重要的是包裹在外面的那层面粉，这层面粉掺进了黄油、可可粉、少量的辣椒粉，还有鸡蛋酱，有了这些重要的辅料，炸虾吃起来才能津津有味。
吃炸虾的时候可别忘了淋上旁边黄色的酱料。这种酱料的美味不比炸虾逊色，它叫芒果汁，它是由芒果汁、红糖、白酒和少许的辣椒粉调配而成的，吃起来还有点鸡尾酒的味道。
其他
墨西哥的著名传统食品还有墨西哥烤鱼、墨西哥烩羊肉、墨西哥烤云南小瓜、墨西哥香辣鸡汤、墨西哥卷等。每样都很有自己的特色。
风情：大厨大跳墨西哥舞蹈 墨西哥人能歌善舞，热情开朗，他们除了制作美食，还愿意接受客人的邀请为客人表演一两曲墨西哥歌舞。大厨一手拿着手鼓，一手有节拍地舞动着，唱着墨西哥民谣，如果席间以女士居多，他还会用歌舞赞美美丽的女士们，逗得席间的女士们笑逐颜开。
大厨还会亲自走到客人身边，询问食品的味道如何，如果你想和他们合照或者借用他们传统的披肩和很有民族风情的大帽子，他们也会很大方地接受你的请求，这可是个不错的机会喔。