2006-04-21, 03:04 PM | #1 |
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下酒佳肴 豉汁红油鲜带
通常大家吃的带子都是那一块雪白鲜嫩的肉柱,其实带壳的鲜带子是很有内容的 :周边的裙带,和那看起来有点暧昧的器官内脏都是鲜美无比,爽脆清甜的高级海产。这道算是我最拿手,最有心得的菜式。经过多次的尝试,火候基本上已掌握得当。绝对的下酒佳肴! 材料 :1。原壳活带子数只(起肉切片;裙带/器官用盐搓洗干净);2。甜椒/姜/蒜/干辣椒切片,葱切段。 调味料 :蒜蓉豆豉酱一大匙,四川红油一大匙,生抽两茶匙,料酒少许。 做法 :四碗水,加姜片,料酒,大火烧开;放入材料(1)烫30秒,捞起泡冰水,滤干备用。 一大匙清油/一大匙四川红油烧热,放入材料(2)炒香,放回烫过的材料(1),加蒜蓉豆豉酱/生抽/料酒快速拌炒均匀即可。 |
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