2006-03-17, 02:57 PM | #1 |
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学做美味之水煮牛肉
主料:牛腰柳肉250克。 配料:蒜苗100克,莴笋100克,芹菜100克。 调料:葱末、姜末、蒜末、料酒各5克,郫县豆瓣酱100克,干辣椒10克,花椒3克,盐4克,酱油10克,湿淀粉60克,肉汤500克,味精1克,混合油(猪油和食物油各半)150克。 做法: 1、将牛肉横切成薄片,用盐2克、料酒2克、湿淀粉。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。 2、锅上火,放混合油25克烧热,干辣椒炸变色,加花椒稍炸,一起捞出剁碎,做成“椒麻”。 3、锅放25克混合油烧热,将蒜苗、莴笋、芹菜炒断生,加盐1克,盛在盘中垫底。 4、另锅上火,放混合油50克,烧至四成热,放入豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末炒香,然后放肉汤、料酒,烧开后打去粗渣,放盐1克和酱油,随即下牛肉,边下用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后,放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末,淋上烧至七成热的混合油50克即成。 特点:麻辣烫鲜香浓。 |
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