中西名厨“本土西餐”斗法

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知名烹饪节目“YAN CAN COOK”的甄文达来广州了，而且在昨天晚上，跟中国大酒店西餐行政总厨龙伟彦，现场烹饪了一场色香味形俱全的盛宴。当场嘉宾只有60名，众多广州食客不禁好奇：当晚煮的是什么菜？两人如何合作？当场又有什么互动节目……这一系列的问题，就让记者为大家一探究竟吧。

　　渊源已久一拍即合

　　原来，甄文达这次回国，主要是筹拍一套长达52集的美食系列节目。为此，他将走遍国内主要的美食根据地，向各地厨师学习特色的地方菜，再融合自己的创意，化繁为简，教大家如何在家庭制作。而且，举办一系列的巡礼活动，与行家食客进行交流。这次和中国大酒店的龙伟彦合作，是巡礼的第一炮，并不排除以后会继续跟其他地方的酒店合作。

　　甄文达首选广州，因为广州是国内有名的美食之都，又是甄文达祖籍省会；首选中国大酒店，是因为他跟酒店相当有渊源。一来，同是行业大师的甄文达与龙伟彦，以往就有不少机会交流切磋，二人早有默契；二来，了解到中国大酒店，历史悠久，硬件过硬。所以，这次有机会在广州逗留一段时间，两人一拍即合。

　香草烩羊仔膝(中酒供图)　香草?牛仔膝（中酒供图）

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中西合璧新鲜“煮义”

　　晚宴当晚的嘉宾，一部分是邀请各国领事馆人员参加，一部分首先留给酒店的VIP顾客，还有一部分是接受普通顾客预定。

　　经过两位重量级厨师精心设计，晚宴正如嘉宾成员一样，充分体现了中西合璧的特色。

　　龙师傅介绍说，这次晚宴最大的特色，就是西菜中做，但做法与以往的有所不同：运用的是西餐烹饪方法，但原材料全部从国内新鲜采购，晚宴中融合了不少岭南佳果，体现岭南的特色。

黑鱼子酱意粉（中酒供图）

春卷（甄文达供图）

　　【晚宴菜单曝光】

　　◆竹笋，草菇，烟肉云吞配四川野菌和黑块菌

　　四川的竹笋、野菌汁和黑块菌，口感层次分明，口味丰富，为近年国内推崇的健康食材。

　　◆酥皮桂鱼卷配黑龙江鲟龙鱼籽汁

　　以往一说鱼籽，大家都觉得非要从俄罗斯等国家进口的才好，其实同产于一条江里面的黑龙江鲟龙鱼籽，品质毫不逊色。鱼籽中3%的盐度，带有天然的咸鲜味道，加入白酒、忌廉边煮边调汁，配着广东随时可得的桂鱼，鲜甜全出。

鱼卷（甄文达供图）

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◆南中国海鲜“周打汤”

　　用7－8种海鲜精制的“周打汤”，喝的就是那道鲜味。

　　◆自制柑橘雪霸

　　雪霸不同于雪糕，是用果汁与水混合而成的冰品，口感类似便利店里的思乐冰，而且它并非甜品，而是用于清理口中腻感的冰果汁，好让大家更好品尝下一道主菜。以往一般用柠檬、梅子或者玫瑰为主，这次改用岭南特有的柑，甜中带酸。

　　◆卤烩安格斯牛小排拌千层薯和白菜

　　牛小排脂肪含量比较高，吃起来口感嫩滑。如果用一般的黑椒汁来烩，容易掩盖了它本身的香味。这次师傅特别用我们本地的卤水、五香粉原材料来制作汁酱，香而不辣，以此焖牛小排5－6小时，更能吃出其肉香味。

　　◆甜品拼盘

　　糯米汤丸、香蕉慕士、荔枝姜汁芭菲、椰子焦糖布甸和岭南鲜果，汇集中西。中式的汤圆，以巧克力做馅料，西式的甜品全部以香蕉、荔枝、椰子这些岭南佳果作为原料。

　　◆咖啡或茶

　　◆价钱：人民币838元/位（净价）