2006-03-15, 05:32 PM | #1 |
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煲呔特首心头菜
先别捂荷包,煲呔特首心头菜可不像黎明金句一样高深难攀,因为他爱吃的是亲民小炒。不用去到香港那么远,赛马场的明厨食府就可以找到! 必试理由 特首御厨坐镇 坐镇明厨的,是香港富豪饭堂牡丹阁的总厨明哥,对美食极度执着,会因生菜茎拍摄时间长了稍变黄,而重新炒一碟让小记品尝,“菜就要趁新鲜吃,否则怎吃得出它的味道?”选料精兼不时不食,难怪曾特首也会拜倒在他的镬铲之下。不过明哥为人颇低调,所以明厨开业两个月,知道曾荫权爱吃他菜的人寥寥无几,只是和小记的线人熟络之后才被套出话来。对于特首口味,他只淡淡评一句:他很识食。尤爱吃清淡菜。而对于其他,他守口如瓶。 至抢镜之作38元/位鸡煲翅 鸡汤清亮且不腻口,翅用的是青翅,涨身通透弹牙,根根比牙签还粗,而且不是散碎那种,一碗足有2两。 浓鸡汤煲仔翅38元/位黄油土鸡熬的鸡汤,无膻味够清香,初饮会觉淡口,第三啖开始回甘出彩 特首必食 鸡汤浸豆苗32元 仔细瞧就发现豆苗的叶子都是完整不破的!炒时格外考师傅手势。豆苗吃起来嫩而不涩,因为从农历12月到1月都是豆苗黄金季,再过几天就过当造期,到时要吃只能等明年!接替它的则是枸杞。 特首必食 金奖生抽王麻虾18元 例小记所见过的虾中最性感的,壳炸得酥脆肉又鲜嫩多汁,关键是下镬炸时油温要过300℃,几十秒内就要达八成熟起菜,上桌恰好十成。 特首必食 豆酱云耳生菜梗26元 生菜梗易炒软,但不软又难入味。所以师傅就选了有原粒豆子的豆瓣酱,用独家秘方蒸过夜再发酵,更易出味,然后边炒边下味。准备功夫这么多,特首果然会挑。 灌汤鲮鱼球28元 以人手打出的鲮鱼肉鲜美之余连一根小刺都没有,一口咬下去会爆出含蔬菜清香的汁液!它混合了红萝卜、西芹、姜等蔬菜煎出的汁,辟腥去腻!格外惹味。 |
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2006-03-15, 05:32 PM | #2 |
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生煎菜肉包9.8元 半打经历两次发酵的包皮分外松化,馅料里混进少许肥猪肉,香滑多汁。难怪蔡澜说肥猪肉乃包馅点睛之笔。 榴莲酥16元 半打用的是泰国湿苞榴莲兑入忌廉做馅,榴莲清美异常,而且香得来不觉突兀,连一向不吃榴莲的摄影都啃了一个!贴士 |
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