流口水 鸡

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　 以前和同事去荣腾渔乡的时候一直很喜欢吃那的口水鸡，今天兴致勃勃自己参照网上的教程自己动手做了一下，做法还比较方便，有兴趣的朋友也可以尝试一下，不过可能我的蒜姜和辣椒之类放的还不够，所以味道还不够浓烈，不过总的吃来还算不错，比较鲜嫩滑口～至于这个最后装盘。。。我看到那个鸡，试图用刀把它一块块切开。。。可是切了几下，着实觉得怪残忍的。。。一来力道不够，二来实在下不了手，于是让老爸代为效劳。。。可是。。。老爸的刀工居然就是用很大的力气剁。。。我让他切小点。。他干脆当肉糜剁。。。那个爆汗啊。。。。


原料：童子鸡一只（建议活杀那种保持食材的原有鲜味）
配料：干辣椒，姜，蒜，葱，花生末，芝麻，香菜，花椒
佐料：酱油，红油，芝麻酱，醋，白糖，鸡精，麻油

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2然后捞起用清水冲洗干净，下入葱，姜片、花椒，香菜掺烧到摄氏70度时放入鸡，到入料酒、精盐，煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

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3放入冰水中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入盛器中。

4制作红油：葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

5将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱，熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花，香菜即成。

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