2006-05-02, 10:30 AM | #1 |
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涮羊肉,他来自京城
如果说起餐饮的老字号,那么北京是最出名的,皇城脚下嘛!但自从全聚德撤离广州以后,现在广州就只能看到“东来顺”一家了。 天气转冷,便想吃羊肉,想吃羊肉,难免会想起大名鼎鼎的东来顺。 在京城,提起涮羊肉,没有不知道东来顺的,东来顺的羊肉不仅在刀功上有独到之处,在选肉上更是下了功夫。每年秋天,东来顺就成批买进内蒙古集宁地区西坞旗的大尾巴绵羊,都是两至三年阉过的公羊或仅产一胎的母羊,并且买下东直门外几百亩地进行饲养。入冬,涮肉旺季到了,羊也喂肥了,便陆续屠宰上市,涮肉只选用羊的“上脑”、“三岔”、“黄瓜条”等部位,以保持鲜嫩无渣,质量之优良为同行所不及,东来顺由此享誉京城。 懂吃的人都知道,吃涮羊肉,这羊肉的好坏至关重要。东来顺的羊肉算是一绝,单看“长相”就颇显异类,肉色白里透红,而且搁多久都不渗血水,一看就是“放心肉”,用不着像吃别的涮羊肉那样拿着鼻子嗅上半天还一脸狐疑地问:“这肉新不新鲜啊?”等放在锅里,居然久涮不老,甭管你是轻轻一涮还是一顿猛煮,吃到嘴里都是脆生生的一个味,套句俗点的话,叫“入口即化”。不光肉好,东来顺的汤也地道。随你吃多久,那锅汤居然一直“清澈见底”,一点泡沫都没有。其实做法并不复杂,倒些矿泉水做汤底,再加点补气养肾的淮山,投点姜片、海米调调味,剩下的美味全靠羊肉涮出来。 不久前我写了一篇关于涮羊肉的专栏,文中说过讲究汤底的广东人不一定喜欢以白水为底的东来顺涮羊肉,不料马上有人出来指正,原来东来顺的羊肉好就好在放血去酸这里,任你怎么煮,这汤底也是清澈见底,如果是低档的货色,煮不了许久早就是一锅汤沫子了。 而且东来顺的芝麻酱蘸料也是一绝,羊肉涮好后并不是直接去蘸,而是把酱挑到碗里拌着吃。 到五羊新城的东来顺吃一遭铜炊锅涮羊肉,仿佛能遥想到北国的风情,一锅羊肉涮了几百年,不容易。 最近东来顺新推出一套供十人用的清真火锅套餐,688元一套,管饱,而且还有玫瑰饼、炸羊尾和熏干豆腐圈等北京小吃可品尝。 推荐:羊肉火锅套餐 凉菜:小黄瓜蘸酱1份 朝鲜辣白菜1份 糖蒜1份 皮蛋豆花1份 热菜:东来顺辣子鸡1份 肥牛金针菇1份 红焖羊肉1份 芫爆散丹1份 烧烤:烤羊脊骨1份 烤羊肉串10串 主食:芝麻烧饼10个 四层油饼2个 涮锅类:锅底(大)1个 调料10份 羊肉8盘 羊尾1盘 肥牛1盘 羊鞭1盘 牛心顶1盘 东北粉条1份 鲜冬菇1份 茼蒿1份 地址:五羊新城 |
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