土茯苓炖草龟汤

[like12]

广东人最怕“湿毒”。脸上起小疮包、晚上睡不好觉、消化不良……广东人会说这是“湿热、湿毒”在作怪，这湿毒大概也跟广东的气候水土有关。“湿毒”让广东人爱上了喝凉茶、煲靓汤，特别是女性，据说喝多几天汤水，皮肤也会亮泽一些。

土茯苓炖草龟汤

鲍汁扣龟掌

在去湿解毒的汤类当中，土茯苓炖龟是最见效的，事实上旧时土茯苓汤是用来治疗比较严重的疮毒的，对于一般的“湿热”，这种汤的功效更为明显。旧时有人用金钱龟来炖土茯苓，在金钱龟身价百倍的今天，其实用草龟疗效一点也不比金钱龟差，次一等的则可以用龟板来代替。
龙贵山庄的土茯苓炖草龟汤，用的是整只的草龟炖制。一只1斤半的草龟，只炖出大约10来小碗的汤水。汤料除了整只的草龟，还有鸡肉和瘦肉。炖出来的汤很清澈，几乎没有油花，汤味鲜甜清香，味道并不浓。一般鲜甜的肉汤喝多了喉咙容易起痰，但这种龟汤不会。
值得推荐的除了原只土茯苓炖龟汤，还有鲍汁扣龟掌。这道菜很有特色，毕竟用龟掌代替鹅掌扣鲍汁还不常见。龟掌选取的是鳄鱼龟（也叫肉龟）的掌，十分厚实，比起鹅掌，要有肉感得多。特别是龟掌焖得烂透并被吸足了鲍汁后变得更加肥厚起来，单是卖相就很吸引人。龟掌除了细嫩的肉质，胶原质也十分丰富，表面的龟皮薄而爽口，加上吸附了熬制出来的鲍汁，味道真是鲜美无比。