热天凉菜拌出清爽来

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熟伴

制作凉拌菜用到的味料
　　是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
　　苦苣菜拌牛肉
　　原料：苦苣菜、牛腱肉(比例为2：1)
　　配料：天津产的黑红醋、一品鲜酱、酱油、香油、白糖。
　　做法：
　　1、牛腱肉切片，用配料搅拌、腌制一段时间，然后汆烫煮熟。
　　2、苦苣菜洗干净，挑选软嫩的部分，与熟牛肉以及配料搅拌在一起。 　　要点：糖一定要下，可去苦苣菜的草腥味。糖和油只下少量，口味尽量清淡，因为肉和苦苣菜本身都有较分明的味道。苦苣菜有清热祛火作用，正好去牛肉之燥热。