炎炎夏日啖清爽海鲜

[like12]

天气和胃口存在着微妙的关系。秋冬两季天气清凉、风高物燥，再多的大鱼大肉也能放进肚子里。春季潮湿多雨，易生百病，清淡饮食可谓补益颇多。“五一”黄金周结束后，天气马上热了起来，穿上短袖夏装的中山人顿觉胃口大减、食不甘味。此时此刻，吃啥东西好呢？
日前，笔者前往位于南区食街的博贺港海鲜酒楼吃饭。从竹苑到城南一路，路程似乎有点远；又是海鲜，又是大鱼大肉，笔者的兴致马上降了下来。甫抵食肆，老板的一番话却将我的食欲调动起来。
新鲜物产，粤西风情

食肆老板陈先生是粤西电白人士，对于家乡的山水物产有着深厚的感情。电白博贺港是广东四大渔港之一，据陈先生介绍，电白地处粤西，远离珠江三角洲，海水水质远胜于工业发达之地。博贺港周围，海水清澈透明，渔民在家门口就能捕获种类繁多、新鲜无污染的海产，“我的食肆就叫博贺港，当然是吃海鲜的好地方。家乡渔获的种类太多，怎么数也数不完”。
对于挑剔的中山食客而言，新鲜、新奇的食物原料只是基础要素，酒楼的烹饪方法也是不能马虎的。笔者将菜谱细细看了一遍，这家食肆除了坚持清淡、自然的粤西风味外，还加入了水果元素。夏日炎炎，面对一般做法的海鲜，食客的神情也许会很冷漠；加入水果元素，整个房间弥漫着田园清香，胃口立即就回来了。

不得不提的花枝球
　鲍汁扣花枝球，名字本身就很吸引人。菜肴被端上桌，造型果然花枝招展，让人食欲大振：浑圆的白色瓷碟，中间摆着一朵雕刻精美的胡萝卜花；八片番茄薄片环绕在雕花四周，八粒花枝球稳稳当当地躺在番茄薄片上，相映成趣；暗红色的鲍汁浇在花枝球上，又变成了好看的橘黄色，真是画龙点睛。　
　 据陈先生介绍，花枝球由墨鱼胶制成。最正宗的花枝球，一定要选用博贺港的墨鱼作为原料，别的墨鱼的品质难以企及。与其他地方的鱼丸、虾丸相比，博贺港的花枝球不放添加剂，却照样具有韧劲十足、爽口弹牙的效果。
这么好看的花枝球，笔者未等陈先生介绍完毕就急忙下箸。花枝球既好看，又好吃。除了韧劲十足、爽口弹牙以外，这团小东西还透出海鲜特有的鲜香和甘甜，并未因制成鱼丸而成为只剩下口感的肉团。此外，大厨制作的鲍汁浓淡适宜，与花枝球的配合可谓天衣无缝。好材料，也要有好厨师。

海鲜与水果的盛宴
艾饼、玫瑰虾、橙香鳗鱼、木瓜鱼肚汤等菜肴陆续上桌，让笔者爱不释手的是橙香鳗鱼和木瓜鱼肚汤。
笔者一向不大喜欢鳗鱼，原因很简单，鳗鱼简直是海鲜里面的“粤式烧肉”，油太多了，容易让肚子产生饱腻的感觉。这家食肆的大厨对鳗鱼进行了特别处理，剔除了恼人的油腻。橙香鳗鱼有点像松子鱼，鱼肉被对切，然后分成八大块，再加上鱼头、鱼尾，刚好十块。材料经过油炸，火候恰到好处，将多余的鱼油榨离鱼身。浇上橙汁，整道菜马上透出海鲜的鲜香和鲜橙的清香。打个不恰当的比方，如果清蒸鳗鱼、红烧鳗鱼是“粤式烧肉”的话，这道橙香鳗鱼就是毫无肥腻口感的“粤式叉烧”了。 再说说木瓜鱼肚汤。粤西汤水的风格与珠三角的老火汤大相径庭。材料