各路大厨 秀场显身手

[like12]

头抽生煎鹅

材料：洗净光鹅1公斤左右、生抽50克、味精5克、生蒜数段、桂皮2克、老抽50克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉0．2克、花生油100克。
制作：
1、将鹅晾干水分，斩成大小约两指宽的块，用碗装起，下点酱油和薄淀粉水拌匀待用；
2、待油镬油热时将鹅放下，慢煎至金黄色，再把配料放入锅里，然后用慢火煎至熟软为准，盛入餐盘即成。
特点：浓香入味，油而不腻。
制作要领：生抽、糖的比例要恰当，适当放入少许桂皮，用慢火煎起。这道菜要做到色香味俱全，一定要有耐心和扎实的烹调基本功。
味湘来洞庭鱼头王
汤红卫，广州味湘来洞庭鱼头王饮食有限公司行政总厨，在第十七届广州国际美食节上被获邀担任美食节评委；研制的“洞庭鱼头王”“队里风味鹅”以其味道横行南北并屡获金奖，日前又荣获2005广东国际旅游文化节美食技艺大赛“金奖”。
中国湘菜大师———汤红卫先生自创的“洞庭鱼头王”，荣获第十五届、十六届、十七届广州国际美食节“名牌美食奖”，广州第十八届国际美食节烹饪大赛“金奖”。2004年、2005年荣获广西国际美食节“特金奖”。2005年唯一代表湘菜荣登广州“百佳奥斯卡盛宴”。图／文陈国华