想吃烤鸡翅排队四十天

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西四十字路口西北角有个华天集团老字号的饭庄名曰：惠丰饺子楼。我是个老北京喜欢吃饺子这一口。可是每次我来这里吃饺子总会看到这个店的经理、领班围着围裙和厨师们一起包饺子，据他们这里的服务员介绍，惠丰的饺子从剁菜、和面、揪劲儿、擀皮儿、包，一水的纯手工，每天至少要包出1万个饺子才能满足客人的需要，所以这里的经理某些时候就是食客们的“小工”。
惠丰饺子楼，是北京很早经营饺子的品牌，南来北往的行商过客，街坊邻里，很多都是这里的回头老客。有人打趣：“好吃不过惠丰饺子。”谁知一传十，十传百，流传开来。惠丰饺子的特色是皮薄馅满，口感劲软，制作十分讲究。
面：首先他们要用特级精制面粉，将面粉揉透和好，醒一会儿，再捏成大小一致的面劲儿，用特制的枣核形擀面棍擀饺子皮，饺子皮薄厚均匀，仅厚1毫米。
馅：这里的“鲅鱼水饺”极富特色。选用2斤以上的鲅鱼，掐头去尾，除刺清鳃，选用纯鱼肉，切碎后，加入香油、葱、姜、韭菜和惠丰秘制调味料，搅拌成馅制成。
包：惠丰饺子讲究5个褶，因为褶子的数量直接关系到口感，多则生硬难咽，少则缺乏咀嚼之力。煮饺子时，先用旺火煮10分钟，把馅料煮熟，再换文火煮5分钟，一盘热腾腾的饺子就出锅了，个个晶莹剔透，好如一颗颗水晶莹玉。夹上一个饺子，轻轻咬上一口，先是饺子皮的劲软口感，牙齿穿透表皮，馅料的香汁便四溢而出，鲅鱼特有的鲜香和韭菜的香甜，相互融合，把味道提升到一个崭新的境界，美妙的滋味被传送到味蕾的每一丝神经，回味无穷。再把另半个饺子蘸上店家精心准备的小料，酸、辣、咸、甜，任由个人喜好，细细品味，这些作料把饺子独特的风味发挥得淋漓尽致。
汤：如果点了几种口味的饺子，最好于食用间歇，来碗原汁的饺子汤，清去味觉的杂感，再品味每一种馅料的原味。除了鲅鱼饺子，惠丰饺子楼有大虾鲜蘑、牛肉胡萝卜、猪肉香菇等20余种水饺，款款美味与滋补相结合。惠丰饺子已经成为了我丢不下、忘不了的北京一口。
评委点评：俗话说：好吃不过饺子，舒服不过倒着。北方人几乎全喜欢吃饺子，一家人每年合家团圆的时候也是年三十的一顿饺子。惠丰楼的饺子基本上代表了北京城老字号的水准，只是该店的一些家常菜品的花样性还可以继续丰富，另外门前几乎没有什么停车位。
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