古法炭火荔枝木烧鹅

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煮得粉甜的莲藕

环境简陋，做乡下口味，如果认真吃不惯，单叫一只烧鹅搭两样鲜甜的蔬菜，还算不错。

用荔枝木来烧，难得一见

看看大瓦缸旁堆着一大堆荔枝木，旁边是带抽风设备的玻璃房——给上好味的鹅做“桑拿”用的，该有的都有了。只是好像鹅皮没有上任何“皮水”，这倒让小子有点奇怪。问问旁边的小妹，小妹毫不犹豫地回答：“是啊，我们的鹅不用上皮水的！”真的么？这样的鹅皮会脆么？
这问题当然用不着咱们搔头皮，师傅好快将那只大鹅三下五除二，斩成老大的两盘，加上我们一股脑儿点的配菜，摆了满满一桌。看看那分量不同凡响的农家菜，同来数人都禁不住吐吐舌头：“哇，肯定吃不完兜着走！”

鹅皮没有上皮水

不上皮水，皮也脆
怎么说呢？烧鹅果然不错，鹅皮不用担心，很脆，而且鹅苗选得颇好，皮下刚好有一层不厚不薄的金黄脂肪——别小看那脂肪，那可是烧鹅风味的泉源呢！为了同行美女的身材着想，小子专挑那皮厚脂满的鹅块下手，仔细在口中品品，好像真的有股荔枝木烤出的烟火味。不知是真的，还是自己想象出来的。 然而不知是否因为咱们来晚了，令鹅烧的时间长了点。鹅肉有点干，不够汁水。这是好味之外的一点美中不足——毕竟是驱车这么远来觅食嘛，要求高点也不为过！
Tips
◎烧鹅最好吃的位置：好多人说是鹅肶，不错。但个人认为鹅脖子位置那层皮最脆。
◎烧鹅蘸什么吃：配烧鹅上来有一碗烧汁，味道很不错。记得叫小妹再上一碟酸梅酱，会找回记忆里的味道。◎配菜：那儿的绿豆酿莲藕不错，配上一盘农家青菜，消滞！
◎什么叫乌鬃鹅：清远乌鬃鹅，俗称清远鹅或黑鬃鹅，因从头顶沿颈背至躯体有一条黑色鬃状绒毛带而得名。其特征为三黑、三细、一矮（嘴黑、毛黑、脚黑；头细、颈细、骨细；脚矮），体质结实紧凑，体重适度，是我省最著名的小型优质肉用鹅种，百多年来，以其独特的品质在省内和港澳市场上久负盛名。（作者 杨帆　文/图）