“清远麻鸡”十月再飘香(图)

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瓜炒鸡杂

　　回味香醇的“百鸡宴”

　　清远白切鸡：清远麻鸡肉质嫩滑、皮脆、骨酥，特别适宜做“白切鸡”。将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出鸡腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜蓉、葱丝，香味更浓。
　　金牌豉油鸡：正宗清远麻鸡配以秘制豉油，用慢火煲1个多小时，保持了原鸡底味，吃起来鲜嫩幼滑。
　　茶树菇煲鸡：茶树菇虽然本身味道很重，但与这鸡一起煲出来却是非常清淡爽口，而鸡因吸收了茶树菇的香味，味道更为香浓。
　　咖喱薯仔Χ鸡：鸡肉与咖喱汁融合得很好，吸收了咖喱汁的鸡肉香辣爽口，因为火候恰到好处，所以鸡肉保持了原本嫩滑的特点。 　　瓜炒鸡杂：胜瓜炒鸡杂看上去也许有点儿其貌不扬，但那种美味异香让凡是吃过的人都终身难忘。这鸡杂配上切片的胜瓜在清油锅里爆炒两下，起锅后胜瓜脆、鸡杂鲜，色泽诱人，清爽得很。