相约吃兔去

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　　逍遥兔

　　娇嫩色诱的玉腿，搭配了孜然、卤香等十几种调料，闻到从碟里飘出的那悠悠香味，唾液的分泌都不听使唤了。
　　地方食尚
　　各地食针兔各有精彩
　　湖北“五香野肉”：十分有名，其制法是将腌好并煮过的兔肉块下卤什锅中卤半小时，俟凉后抹芝麻油，切小块装盘，食时用调匀的蒜泥、芝麻油和酱油蘸食，细腻鲜美，香味浓郁。
　　成都“兔头”：双流的兔头最正宗，上面都是瘦肉，焖煮得酥烂，骨脱肉化，麻辣入味。
　　陕西“油皮全兔”：风味过人的油皮全兔，先将稍氽的兔表皮抹以蜂蜜和醋，入沸油锅中炸黄，再把猪肉泥、兔肉泥、兰片丁、熟兔干丁，加调料搅匀，填入兔腹内，成兔原形，肚朝下放入大盘，加汤加调料蒸约一个半小时至肉烂，浇上芡汁即成。此菜金红油亮，肉酥烂，馅软嫩。
　　金华“兔头煲”：金华火腿有名，这两年才兴起吃兔头煲。随着大排档商圈的流行起来，兔头煲得以盛行开来。讲究的杭州人也开始吃兔头煲，金华兔头煲有了被承认的欣喜。
　　蒙族“熏兔”：用茶叶、食糖、锅巴、生姜、大葱、八角等20余种佐料，经加热使熏料焦糊产生浓烟，从而使原料外部脱水成熟的一种方法。其特点是，外焦里嫩，香味浓郁，松软可口。
　　DIY贴士
　　1．烹调前必须用凉水洗净，去掉淤血，并应注意不要把兔毛沾在上面。
　　2．宰好的公兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净，以避免有臊臭气味。同时，须将整条脊骨（颈椎骨至尾椎骨）用刀起出，方可制作。
　　3．兔肉以一年以下的肉质为最好，一年以上的肉质老，不宜做煎、炒、炸、蒸，宜作红烧、红焖、清炖等耐火候的菜肴。
　　4．免肉瘦肉多、肥肉少，烹制时应多加些油，才好吃。
　　5．炒兔肉丝应先用鸡蛋清拌过再炒，肉丝可不卷起，颜色洁白。
　　6．兔肉有滋补功效，在选用配料时，不宜采用燥热物品，如：附子、炮姜、肉桂等物，宜用性温凉的如海带、淮山、枸杞、海蜇、香菇等为配料好。
　　7．病兔或死兔过久及不新鲜的兔肉，切不可烹制食用。
　　采访地点
　　合群一马路“川国食府” 　　番禺市桥西丽路“川味馆”