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寻找他乡的风味

卷筒羊肉

初春微寒，头脑发热中，被几个有着蒙古大汉身型的友人“劫持”到小肥羊五羊新城店，一尝新上市的地道内蒙家乡菜。蒙古人饮食粗犷，取料多系牛羊，一般不剔骨，斩大块，或煮或烤，仅用盐和香料调制，重酥烂喜咸鲜，油多色深，分量足，仿佛时刻提醒你，那种小桥流水、雕梁画栋的精致全不属于此。
竹筐月牙骨 竹筐月牙骨选用羊肩胛骨下的关节软骨，每头羊只有50克这样的骨头，因状如弦月，故美其名曰：“月牙骨”。师傅用大葱、孜然粉猛火爆炒，直到收干酱汁，再起镬放进竹筐里。吃时打开竹筐，热乎乎的香脆异常，据说还可以补钙壮骨呢。
卷筒羊肉 卷筒羊肉有点像广州的风味小吃春卷，鸡蛋皮裹上精选羊里脊肉、大葱、香菜炒成的馅，再过一趟热油便可。由于只是稍稍过一趟油，因此没有春卷的油腻，外层薄脆，过了嘴瘾之余又不用担心会上火。剁成肉沫的里脊肉快炒即熟，保证肉汁不会过多地流失，口感嫩滑，单吃馅也很不错。