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旧 2009-08-30, 06:26 PM   #1
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like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者
炸灌大肠

炸灌大肠

http://i42.tinypic.com/n6b32x.jpg
原料:
- 大肠 3 条
- 虾仁 200 克
- 猪里嵴肉 200 克
- 鱼肉 200 克
http://i41.tinypic.com/2uelcgz.jpg
- 葱末 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 米酒 2 汤匙
- 调和酱油 2 汤匙
- 麦芽糖 1 汤匙
- 白醋 1 小匙
- 花椒 1 小匙
- 大料 1/2 颗
- 茴香籽 1/2 小匙
- 砂糖 1 小匙
- 鸡精 1/2 小匙
- 湿淀粉 2 汤匙
- 盐适量
- 芦笋适量
- 香菜少量
- 香油少量
- 菜油(炸大肠)足量
做法:
1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物,里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内,撒点粗盐、醋反复揉搓,清洗干净,再用粗盐加淀粉揉洗,除去粘液,用清水将大肠里外冲洗干净,抹干;
2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末,均匀地抹到大肠里面,放置15分钟,翻过来。备用;
3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎,拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精,再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面,两端扎紧,扎成适当长度以便水煮;
http://i41.tinypic.com/24g9esm.jpg
4. 烧锅加足量清水,加适量姜、葱、花椒、米酒烧开,放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟,捞出凉凉;
5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开,再加1小匙白醋调匀,搽到大肠外面,吊起风干5-6小时;
http://i42.tinypic.com/1z16681.jpg
6. 菜油烧6成热,把大肠放入炸至枣红,捞出沥油,待凉切段装盘;
7. 炒锅加少许油烧热,爆香少许葱姜蒜末,把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开,撒点香菜末,淋入少许酱油和香油,浇到大肠上,配上潦熟的芦笋,
http://i42.tinypic.com/2qv5o4n.jpg
一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。
http://i43.tinypic.com/15ofbww.jpg
晚凉天欲雨,能饮一杯无?
http://i39.tinypic.com/15nqbtl.jpg
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