精品淮扬菜系列详细介绍

[Erika]

【一品鲍鱼】



【类 别】 淮扬菜

【原 料】 鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。

【制作过程】 1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。

2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。

3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。

4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。

5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。

【风味特点】 汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。

【医 评】

【营养成份】 热量 千卡 340 蛋白质 克 17.8 脂肪 克 27.9

碳水化合物 克 4.3 维生素A 微克 锌 毫克 2.5

膳食纤维 克 维生素E 毫克 12.96 铁 毫克 1.8

胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.01 钙 毫克 57

烟酸 毫克 0.5 维生素B2 毫克 0.27



【蝴蝶海参】



【类 别】 淮扬菜

【原 料】 海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。

【制作过程】 1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。

2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。

【风味特点】 黑白相间，口味咸鲜，口感嫩滑。

【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；骨质疏松症、佝偻病患者宜适量食用。

【营养成份】 热量 千卡 478 蛋白质 克 21.1 脂肪 克 39.3

碳水化合物 克 9.7 维生素A 微克 锌 毫克 1.8

膳食纤维 克 维生素E 毫克 15.22 铁 毫克 3.7

胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.01 钙 毫克 75

烟酸 毫克 1.7 维生素B2 毫克 0.27