重庆烤鱼的两种风情

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近来，身边关于烤鱼的话题陡然增多，不知道是因为客村立交的东江海鲜酒家对面新开了一家重庆烤鱼馆，还是因为海珠区年前关掉了一家吃重庆菜的陶然居，又或者是夜市中的巴食餐馆适合在三月春天突发猛进。反正是天时地利人和的种种让小如烤鱼这一重庆风味也有令人不可小觑的食客缘。

　　灌着冷风吃烤鱼
　　在客村立交桥附近，新开张的渔门客栈名字取得玄乎，做的也只不过是巴菜传统的重庆烤鱼。店开在楼房天台上，没有任何装修，楼房底层连个门面也没有，只有一条黑乎乎、有点陡又有点滑的楼梯，奇怪的是这种规格竟也有食客络绎不绝。小记吃不惯麻辣，于是挑了一个香辣。
　　下单以后，厨师便开始杀鱼，腌鱼。烤鱼是用铁叉子叉着鱼在火炭上轮翻着烤，等到鱼皮微微变形，露出一点金黄色的鱼肉时，便可以把鱼放到一个大铁盘，浇上特制的酱料、芹菜、香菜、葱、萝卜丝和泡得像小蕃茄的红辣椒。放在一个小炭炉上边滚边吃。 　　鱼肉比较嫩滑，可能跟腌制的料有关，鱼皮有点焦香的味道，口味说是香辣，吃进嘴里的时候舌头还是有点麻，但喉咙里有点微辣。唯一美中不足的就是天台上的噪音时不时地影响了心情。