辣味美食，健康时尚

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中国的辣文化源远流长，随着数百年前辣椒传入中国，人们对食辣的嗜好已深入人心。辣文化在中华大地上的表现形式各有不同，各地在辣菜烹饪、味型、调味等方面积累了大量的经验。中国辣文化美食节，体现中华饮食文化的博大精深和烹饪技艺的日新月异。

　　将吃辣的文化开始集中摆上了桌面，就辣文化的历史、习 俗、现状、发展等进行探讨。细心的人们可以发现，数年来在顺德的街头巷尾，辣味饮食也开枝散叶成行成市，有十几元就能吃得心满意足的川、湘、赣菜小炒，也有中高档的香辣蟹、麻辣火锅等。 　　

　　让**开胃口的麻辣火锅宴
　　“辣味儿”融进顺德主流饮食市场
　　一位资深同行曾说过，顺德人印象中的第一家外地餐馆是家四川饭馆。时隔十年，当时的轰动和那股新鲜的麻辣劲仍萦绕在人们头脑之中。虽然，它后来消失在雨后春笋般的后来居上者中，但作为勇闯这块传统稳固的粤菜发源地的外来者，具深远意义。
　　川菜、湘菜、赣菜、东北菜这些外来菜系的不断渗透，谨慎务实的顺德人一开始怀着观望的态度，对千百年来的独特传统粤菜仍颇为自信。而随着外来文化，特别是白领阶层人数的逐渐增多，这些散落在城市各个角落的餐馆逐渐成为来自各个省市不同阶层人员会朋交友，品尝家乡美食的较佳场所。在日益融合的交往中，本地人也不自觉地融进这种饮食环境之中，尝外地饮食之鲜、宴请外省朋友，人们越来越留意这些风格不一的餐馆。随着外地饮食文化和本地粤菜文化的交融过程，外地餐饮企业也逐渐融进主流饮食市场。　　

　　麻辣锅煮河鲜也是一个不错的选择
　　过红火的日子吃火红的菜
　　经济发展起来，人们更加注重生活上的享受，除了注重清淡鲜美的本地菜，红火的日子怎么能忽略火红的辣味儿菜。眼下在大良的美食城，一溜的川菜湘菜馆子让人目不暇接，是找辣吃的好去处，不管你是否对辣椒上瘾，能冒着汗闷头开吃也是勇气的表现。其中最闻名的是麻辣火锅，俗话说，热当三分鲜，火锅随时都是烫的，而且场面热闹，自烫自食，丰俭由人，所以深受各地南来北往都市人的欢迎。麻辣火锅之所以红遍大江南北，是因为它特有的饮食文化。
　　在一家重庆火锅店，工作人员介绍，重庆火锅的起源是从长江边上的纤夫开始的，因为重庆冬季的气候比较潮湿、阴冷，而纤夫每天在水上作业，生活条件也比较艰苦，容易患关节炎。有人就用花椒、辣椒熬成汤来烫食牛杂、蔬菜等，来祛除寒气，慢慢长江边上就出现了专门从事这种饮食的小馆，后来被广大老百姓所接受，最后发展成了今天的麻辣火锅。有人一提麻辣火锅就说太辣了不敢吃，但真正尝了之后，却三天不吃就想吃，越辣越吃，这可能就是麻辣火锅的独特魅力。
　　相比川锅汤汁浓烈，北方火锅锅底料没有味道，大部分是白开水烫菜，烫熟后蘸小料。所以味道仅仅留在食物表面，而重庆火锅锅底料的味道好，所有菜品均在锅底内煮熟，味道深入食物内部，吃起来味道极佳。菜品丰富，开胃、刺激，更适合北方的严冬时节。现时许多重庆火锅在原有菜品的基础上进行了改进，采用新鲜的菜品，像鸭肠、毛肚、鲜鱿鱼等，使火锅的口味有了进一步的提高，看着火红的火锅就让人垂涎三尺。
　　温馨提示
　　吃健康火锅的几点提示
　　如何健康地吃火锅呢？专家提示，选择卫生健康的火锅店就餐，特别不要去那些回收锅底、掺泔水油的火锅店去吃火锅。吃的时间不要太长，否则会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
　　吃火锅不要太烫，否则容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。食物煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。
　　有慢性病的病人吃火锅时应该注意：
　　1.火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有大量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。
　　2.火锅汤含有大量的嘌呤，痛风的病人不要喝。
　　3.火锅汤中含较多的钠离子、钾离子，有肾脏病、高血压的人要小心。
　　4.调味料如沙茶酱、辣椒酱，对肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等较清淡的佐料。
　　健康饮食不要油盐过量
　　日前，在中国烹饪协会美食营养委员会举办的专题营养论坛上，营养专家对人们日常生活中的油盐过量问题发出呼吁。
　　专家提出中国营养学会推荐的每人每日油脂的摄入量是25克,而最近全国调查平均人日摄入44克,而北京市居民每人日摄入竟达到83克,远远超过摄入量。油脂的热量比同量的猪肉高出1倍多。餐饮业常用的高温烹饪和油炸不仅热量比例偏高,影响居民膳食平衡,还会产生致癌物丙烯酰胺。
　　专家们还指出中国传统饮食,盐的使用量偏高,人们习惯吃咸食,北方人更是口重,一些餐馆的菜品放盐过量,中国营养学会推荐的食盐摄入量为6克。 　　过量的食盐，会造成水、钠在体内的滞留，造成血容量增加导致血管壁的侧压力增加，是高血压、血管硬化的重要原因之一。