重庆菜行走江湖满城鲜香

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☆老鸭汤

　　美味始源：1996年开始流行，现在在重庆的大街小巷都能看到老鸭汤的踪影。
　　老鸭汤要用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，一般要泡半年，外省没有。老鸭汤一上桌香味就扑面而来，大大的砂锅里浓浓的汤，感觉并不油腻。喝一口汤，再吃两块碎的老鸭肉和泡萝卜，味道真是鲜美无比。这个菜衍生出很多品种，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等。

☆万州烤鱼
　　美味始源：万州，2004年开始流行
　　烤鱼的口感繁多，像麻辣、豉香、酸菜、榨辣子等都很受欢迎。烤鱼可选鲫鱼、草鱼、鲢鱼、钳鱼等。鱼烤好后，用不锈钢大方盘盛上来。吃的时候，从中间下箸，烤鱼外酥里嫩。由于鱼肉事先用卤料阉制过，使得肉质特别鲜滑，且味道层层深入。同时，和着文火煨烤的油、芹菜、葱……香味儿越吃越浓，鱼越吃越滋润。
☆老菜流行
　　美味始源：重庆品牌酒楼，2004年开始流行
　　二面黄、干烧鱼、蚂蚁上树、宫爆肉丁、开水白菜……这些耳熟能详的经典菜，这些曾留给人们深刻印象的老菜，如今被再次搬上了餐桌。
　　所谓老菜就是对传统川菜的演绎，老菜在口感上更加清鲜味纯，追求原汁原味。此外，在菜品烹制上，按照传统的川菜烹制要求，菜品必须清、脆、鲜、香样样分明，因此，要求厨师的技艺也会更高。

　　

　　芒果青口
　　☆私房菜
　　美味始源：新兴的小资型餐厅，2005年开始流行
　　重庆的私房菜，借用了传统私房菜在环境上追求私密性。在菜品上力求独特的特点，将满足大众化消费的理念融入其中，把私房菜这一原本让人望而生畏的高价菜品，搬进装修如家一般温馨的大众化餐厅。

　　

　　三黄鸡 　　据了解，一般一顿这样的私房菜吃下来，人均不过三五十元。虽然菜品价格大众化，但菜品的质量却一点也不含糊，这些私房菜馆厨师的烹饪方法大都可以融汇百家。用的虽是家常材料，但最关键的是菜品要是市面上少见的、比较难吃到的做法。