潮味十足 反沙咸蛋银鱼!

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　　潮州人四处生根，联系乡情的纽带就是各地风味如一的潮菜。其实吃潮州菜不一定非要点鲍参翅肚，几道家常小食也叫人开怀。

　　 潮汕小食突出粗粮精制，重在做工，花样变化，同样的原料可以生发出不同的食品，加上独有配料，使人吃出“潮味”。“反沙咸蛋银鱼”做法，其前身是潮州有名的小食“反沙芋头”，在锅中将白糖水、咸蛋煮至粘化，再将银鱼放入，拌匀捞起，即成又香又脆的反沙银鱼。
　　香香的墨斗鱼~~

　　还有汕头小食制作精细的“水晶球”，其注重包皮和馅料。早在上个世纪，汕头市的小公园附近就有叫卖“水晶球”的小食店。水晶球色白透明，甜馅味道清甜，咸馅香郁，具有潮州风味。分甜、咸两种，馅料不同，各有风味特色。选用上等雪粉制成透亮包皮。甜馅料一般选用由红小豆制成的甜豆沙（或甜芋泥）；咸馅料选用绿豆，先压成豆片去壳，蒸熟后加入猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露，一起拌匀即成，用水晶状包皮包上不同馅料制成球状，放进蒸笼蒸熟取出，最后放进煮沸的猪油浸煮。

　　潮州人有食粥的习惯，一碗润味鲜美，荤香馥郁的蚝仔粥。时值初春蚝肥韭菜香的季节，选用盛产季节的虫寻埔蚝，调配糯米制成粥，用蚝做的粥味鲜美，营养丰富。