粗粮细粮配吃才是理

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专家提醒吃粗粮不应是一种时尚 合理搭配平衡膳食才是健康的追求 　　文/图 见习记者 陈丽莉、何波 记者李春先
　　实习生 段双银、温育婷 通讯员刘红喜
　　目前吃粗粮的人越来越多，很多市民把吃粗粮当成一种时尚，但是，怎么吃才算合理和科学呢？吃粗粮有什么讲究？营养专家提醒市民：细粮、粗粮一定要搭配，才能平衡膳食。

▲刚刚上锅的红高粱面剔尖伴上鸡蛋番茄酱、肉末杂酱。

　　食客：赶“时尚”吃粗粮
　　走进一家标榜为粗粮的馆子，一股很浓的山西风情扑面而来，如同进了“乔家大院”。淡红色瓷砖的墙上挂着的红红的辣椒串、玉米串、大蒜串，把人一下子就拉到大西北的农家大院的场景。
　　记者从靠窗边的几位食客所点的菜可以看到，面黄味酸，色泽嫣红的“荞麦猫耳朵”，金黄的“沁州小米焗排骨”，淡红色的“红面剔尖”等等，一位姓李的小姐边吃边说，“这里的粗粮面，虽然有些味道不是很好，但是听同事说多吃粗粮有益处，还介绍我们过来这里吃，在这里附近上班的人很多都来这吃，有营养环境又好，何乐而不为呢？”
　　在一旁的肖小姐也是认为，其实她们对粗粮也不是很了解，是在服务员的介绍下点了这几个菜，现在吃粗粮也是跟着时尚走，这段时间以来很多人都说去吃粗粮，好像有不试不快的感觉。她边吃着小米饭，边回味无穷地说，“这个金黄色的小米，上面再加上红烧排骨，看起来就很有食欲。”
　　另外，还有一位姓周的先生，他之前来这家馆子吃过，觉得还可以，偶尔吃一些粗粮也是有好处，所以在周末就带上家人一起来吃。他们点了荞麦猫耳朵、红面剔尖等。他说，一辈子在南方，以前很少品尝北方的面食，第一次尝这样的剔尖高粱面，和吃了那么多年的米饭口感很不一样，“有嚼劲，面条爽滑，吃得嘴里滑溜溜的，以后全家外出吃饭又多了一个好处，听说这个还健康呢。”
　　商家：“透明厨房”吸引顾客
　　面香、醋香、汾酒香充斥着整个馆子，当食客坐下来时，一个大大的透明橱窗成为目光聚焦的亮点。从橱窗里食客们可以明了地看到，刀削面是怎样削出来的、荞麦面是怎样赶出来的等等，都在你的眼底一览无余。
　　记者在现场看到，面点师一手托着面团，一手拿刀，下手快，刀法准，“蹭蹭蹭”“扑通扑通”，三棱状的刀削面，薄而通透，如鱼一样串入滚开的水中，一会就在锅中翻滚起来。在一旁的还有一位做剔尖的面点师，右手一支竹筷子，左手一盆和好的高粱面，摆好架势，一边转着盘子，一边拨着筷子，高粱面仿佛会听使唤一样，从盘中
　　跳入锅去畅游。让人叹为观止的还有做栲栳栳、猫耳朵的面师，他们极为熟练的手法，一手推，一手捏，一个个“栲栳栳”，“猫耳朵”形状的面点就活灵灵地做出来了，这就是做莜面、荞麦面的面点师的绝活。
　　店里的负责人宋先生介绍说，设置这个窗口就是想让食客们可以了解到各种面食是怎么做出来的，同时又可以欣赏到面点师的高超技艺，店里用的荞麦面、莜面、高粱面都是从山西进货的，主要的面点师也都是从山西请来的，这样做的目的很简单，就是想在佛山开一家原汁原味的山西面馆。把家乡的文化带到南方来，捉住南方人的消费心理。而且当很多食客看到了面点师在制作面食时，心里肯定就会开始企盼着还未上桌的美食了。