雁鹅 一枝独秀的精彩

[like12]

1选鹅

生炆大雁鹅

朋友介绍说，小榄的鹅公馆在五桂山新开了一家分店———皇中皇，招牌菜生炆大雁鹅非常有味，于是口痒难耐，与鹅有关的美食之旅，悄然拉开了序幕。
驱车前往五桂山，远远就望见“皇中皇白鸽城”的招牌，店面是完全开放式的，里面摆放着大大的圆桌，非常爽朗的样子。我们一群人刚踏进店里，转身就被老板带出门外，来到厨房外的大笼子旁边———选鹅。
每个来到这里的客人都可以亲自来挑选雁鹅，然后交由厨师现煮，既多了觅食的趣味性，又能保证心水。不过现做的雁鹅等的时间会久一点，毕竟生Χ是需要时间的，大概在40分钟左右。不过只要雁鹅足够美味，等待对食客来说也就显得不那么重要了。
2跋山涉水而来

厨师特制鸽饭 我们来到厨房大门的另一侧，那里摆放着一个大大的木制笼子，里面一群鹅咕咕嘎嘎地挤成一团，据何老板介绍，这些大雁鹅每一只都是从四川千里迢迢而来，它们原本生长在四川的沼泽地里，所以肉质特别鲜美，最适合生炆。这个季节的雁鹅全是公路运过来的，而到了冬季，大雪封山之时，恐怕所有的雁鹅都需要空运才可以正常供给了。这样历经千山万水颠簸，雁鹅在运来之后并不能直接食用，还需要先在总店专门的鱼塘里养一个礼拜，用青草喂养，一方面可以收紧鹅肉使它不致太过肥腻，另一方面又可去除雁鹅身上的膻味。如此养好之后，皇中皇再从总店将一部分雁鹅运来提供给食客。为了保证雁鹅的健康新鲜，皇中皇每次运的只数都不多，每隔五到七天就要重新进一次雁鹅，不可谓不用心了。