水果营养

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新鲜的杏，在香港水果市场较少供应。我们日常吃到的多为制成品，如乳酪的果肉，或者风干杏脯肉，还有其干燥种子南北杏。 　　可供食用的杏，种类多不胜数。鲜杏含丰富蛋白质，还有胡萝卜素、维他命a、c等抗氧化剂，以及钙、磷、铁等矿物质、儿茶素等，不但营养丰富，还可帮助人体对抗致癌物质及游离基的侵袭。
　　从中医角度看，杏性质平和，味带甘酸，生吃润肺止渴，干果亦有同效。但《本草纲目》谓其”有小毒”，大抵是指其种子，苦杏(即北杏)中含氢氰酸，只食二、三十粒已可令人中毒，甚至致命，但加热后此成分会被分解，故放汤或煮糖水绝对没有问题。
　　甜杏(即南杏)亦有氢氰酸，惟分量较少，而其平喘止咳能力亦较弱。集南北杏研成的杏仁糊，可助排便，兼止咳润肺。我们日常充作零食的杏仁，亦有相似功效，但药力稍逊。
　　除南北杏含有氢氰酸，银杏(即白果)也含小量氢氰酸，故不宜大量生吃。但生吃有清热之效，如想尝试，应限吃十数粒。
　　银杏有降胆固醇(即通血管)，固肾、止咳之效。虚寒者可将之煨熟配药，有夜尿者可将之煨熟蘸蜜糖吃，白带多者可煨之煮鸡蛋糖水，惟须注意，时下虽惯用腐竹配白果鸡蛋糖水，却不适宜身体虚寒者饮用。