水果营养

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【龙虎网报道】天气渐暖，南京市场上蔬菜品种日渐丰富起来，不论是地产的叶菜，还是外地的精细菜，市民在面对琳琅满目的菜品时，常常不知道该选什么好。昨天，记者在采访南京农业大学有关专家时意外了解到，即使是同一种蔬菜，在不同季节里其营养价值竟是不一样的，市民在选购蔬菜时可进行相关关注。该专家告诉记者，如今大棚种植业很发达，大部分蔬菜一年四季都可以吃到，只是价钱高低不同而已。但需要介绍的是，大部分蔬菜在夏秋两季的营养都比冬春两季高。以南瓜为例，秋季上市的南瓜比春季上市的维生素c含量就要高出很多，胡萝卜素含量高3.4倍，钾、钠、钙、磷、锌等微量元素的含量也明显高于春季。除此之外，秋季比春季营养价值高的蔬菜还有生菜等。“同样，有些夏季上市的蔬菜营养价值比冬天高。”最典型的如西红柿、黄瓜和胡萝卜。有资料显示，夏季上市的西红柿和黄瓜，维生素c含量是冬季的2倍左右。　　同一种蔬菜，其营养竟随着季节的不同而发生变化，甚是有趣，那其中原因到底是什么呢？该专家指出，主要是因为冬春季节大多为大棚或玻璃温室种植，而夏秋季节多是露天种植，二者的光照有很大的不同。而蔬菜营养的高低与光合作用关系密切。夏天生长的蔬菜光照充足，所以光合作用强，有利于其中叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化。同时，露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加蔬菜中的矿物质含量。相反，冬春季节在大棚或温室中种植的蔬菜，通风不好导致蔬菜表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物质也随之减少。另一方面，冬春季节大棚中生长的蔬菜，农药含量比夏秋季节高。这主要是因为大棚中气温较高、湿度大，蔬菜病虫害比较严重，导致农药使用量加大。而大棚光照不强、通风不好，不利于农药降解，使其大部分残留在蔬菜上。