和乐蟹眼睛螺 我们来自海南岛

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提起海南菜，很多人第一时间会想起文昌鸡、东山羊，但这显然还不能代表海南菜的全部。虽然海南菜在全国菜系中，四强不入，也没能跻身八大之列，但“存在就是合理”。据吃海南菜多年的食家的心得，在广州海南菜还没如今日般蓬勃发展的时候，“海南城”提供的海南菜味道已是正宗的，也给人留下了深刻印象。新年又至，城内冒出另一家专营海南风味菜的食店，从环境细节处已将海南风情轻轻散发出来。

保持食品用料的原汁原味是海南菜的传统特色，但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子，其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野气息。其味道“博杂”却也有自己的特色。

一尝正宗的文昌鸡

“大椰丰饭”的老板是海南文昌人，对文昌鸡早已有了自己的一套心得。他告诉我们：海南素有“无鸡不成席”之说，因而肉质鲜美嫩滑的文昌鸡在海南四大名菜里位居“榜首”，地位无可动摇的。
文昌鸡吃的就是其肉质的嫩滑，因此在烹饪时，他们往往将之烹至八九分熟就切盘上桌。在海南，全熟的鸡反倒是不受欢迎的，食客嫌其肉“老”。
这里的文昌鸡从外表上看，和普通白切鸡没甚两样，入口才觉得肉质嫩滑，皮脆骨软。吃时佐以海南特制的味料，以蒜泥、精盐、熟油调成，再滴上几滴海南野生桔子汁，香味浓郁。一问师傅，才知道原来文昌鸡的饲养方法很特别，幼鸡由小群放养到稍大，即离地笼养育肥，喂以海南的特产如椰丝、花生麸、饭团米糠等，这样养出的鸡味道才特别鲜美。同时配以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”，海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。

文昌鸡