云南杂味 土香与野趣交融

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关于云南美食，可以写的实在太多了。不说别的，光是西双版纳的吃，就够写一本书了。“五一”过后，从天堂般的云南再次落入凡尘中的上海，留在我记忆里的，除了那里的蓝天白云、高山流水，便是丰富得让人记不住名字的云南菜。那种记忆里的滋味，能让人到老都忘不掉那一口儿，想来就馋，恨不得马上故地重游。
傣族的芭蕉糯米饭、竹筒饭
西双版纳是傣族自治州，傣族人吃饭，说简单也很简单，说讲究又很讲究。先说简单的。傣族人去地里干活，或去林中打猎，通常会用芭蕉叶包一团热乎乎的糯米饭，里面再塞点辣椒、烤肉、腌菜之类的。他们把这样的糯米饭往怀里一揣，走到哪儿饿了，就打开来吃，连碗筷都用不着，方便极了。而且，芭蕉的香味深深地渗透到糯米里，比啃面包、馒头什么的味道强多了。这种吃法有点像加上生鱼片和酱油的日本寿司。
如果有条件的话，他们还会做竹筒饭。这一定要用当地的香竹，因其内壁有一层奇香无比的竹膜。将盛米的竹筒放在火灰堆里烤熟后，撕开薄薄的竹片，发现乳白色竹膜已粘在米饭上，竹筒饭就大功告成了。即使没有菜，竹筒饭吃起来也不觉得滋味寡淡，当地人往往将其作为点心。
布朗族的卵石鲜鱼汤
除傣族外，布朗族的饮食也很有意思。烹饪方法以清煮为主，制作方法简单，缺油寡盐也能对付过去。为了节省碗筷，他们曾经把一片片芭蕉叶作为盛饭盛菜的容器，用手抓着吃，真是会就地取材啊。当然，现在他们早已结束了吃手抓饭的历史。
都说巧媳妇难为无米之炊，可布朗族人在野外劳动时没有锅灶的情况下，也能想出办法做饭，布朗族名菜“卵石鲜鱼汤”即是一例。除了当场捉到的活鱼和随身携带的一点盐巴外，他们不用任何佐料。只要在沙滩上刨一个坑，在坑内铺上几层芭蕉叶代替铁锅，然后装上清水和鲜鱼，将河中卵石取来放在火塘内烧红，再将烧红的卵石一个接一个地投入装有清水和鲜鱼的芭蕉叶内，于是不用锅不用油的鲜鱼汤便这样烧成了。这种鱼汤味道鲜，而且有烧石的干香，吃起来别有风味。据说这是渔民或猎人在野外抓到鱼后，既馋又饿，灵机一动想出的聪明办法。