把生命浪费在雅枝竹上

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意大利海鲜大餐，形色十分诱人。
中国人把吃当成生意，法国人把吃视为理想，意大利人却巧妙地将行而上和行而下结合得恰到好处。意大利人在吃上与在艺术领域具有同等的灵性和创造力，他们从大自然与对生活的细腻感受中不断汲取。黑松汽水的广告词也同样适用于为意大利菜正名：“生命，就应该浪费在最美好的事情上。”
乡土菜启蒙的意式风味
早期在意大利没有意大利菜，有的只是地道的乡土菜。公元1861年前意大利国土为各皇亲贵族所割据，各地乡土意识高张，而当时的美食，就是当地的乡土菜。时至今日，春天的嫩芦笋和秋天肥美的松茸，还是意大利最令人垂涎的美食。
现代意大利菜起源于文艺复兴时期，从意大利的商业大城威尼斯翡冷翠开始，具有异国色彩的酱料与口味譬如黑胡椒、肉桂、番红花等也融入菜肴当中。新鲜清淡的基本烹饪原则逐渐势弱，代之而起的是多元的地区风味。
意大利菜中爱用柠檬汁、番茄和醋，偏酸的重口感都是为了迎合当地较热的天气，要换上英国那些腻腻的食物，大概没有人能有好胃口。为了引发食欲，意大利菜总是味浓香烂，烹调上以炒、煎、炸、红焖等方法著称，意大利人一般习惯在菜只有六七成熟就吃，这是其他国家所没有的。
就像威尼斯酒店BLUE意大利餐厅的主厨Raymond比喻的那样，如果要用中国八大菜系形容意大利菜，那么它应该最像鲁菜。就连按照地域区分的派别特征都有几分相似，北意大利菜与法国菜相近，多为肉食，而且多用乳酪、鲜奶。其中自然风干的帕玛火腿最具盛名，风干的火腿要在“伤口”上抹上一层厚厚的猪油密封，然后储存。吃的时候要搭配一种很像苏打饼干的白色四方形炸点心，有淡淡的咸味，鼓鼓的像个包子，用餐刀把它切开，夹进一片火腿一同入口。
南意大利则大多用番茄、橄榄油，材料也以海鲜居多。因为加尔达湖是番茄栽培的北限，而波河流域的帕达纳平原则是意大利数一数二的肉牛、乳牛产地。北意大利毗邻南斯拉夫，它熬煮牛肉的做法就深受其影响。而意大利的苹果派则有德国、奥地利的风味，南西西里岛的Cuscusu则与阿拉伯同味。