“白头佬”的家庭煮意

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李建凯，以一头白发为标志，被人昵称为“白头佬”，广东烹饪名师、中式烹饪高级技师、中国广东烹饪协会会员，入行20余年，擅长粤菜烹饪。
山楂五杯鹅

原料：正宗清远鹅1只（约重4．5公斤）。
调料：（1）山楂10克，（2）话梅10克，（3）白米醋100克，（4）米酒100克，（5）生抽100克，（6）白糖100克，（7）上汤150克，（8）老抽少许，（9）盐、味适量。
做法：
1、先将光鹅飞水，涂上老抽，煎至四边金黄；
2、放下调料（1~7），慢火K至鹅熟，留汁；
3、将鹅取出砍件摆好至碟上；
4、将鹅汁放调料9,调好味后，淋上即可。
小记提示：五杯鹅就见得多了，李师傅却在传统制作中加入了能开胃消食、化滞消积、降血脂血压的山楂和话梅，正好给五杯鹅消消腻；鹅大多重四五公斤才被认为是“够身”（即长得够日子），对一般家庭来说，一顿就肯定吃不完了，所以各位煮妇可买半只或四分之一只来制作此菜，配料的分量就应相应减少，现在光鹅约卖10~13元／500克。