想吃烤鸡翅排队四十天

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等座吃饭在我的记忆中还是那个物质不太丰富，肚子里面特缺油水的年代，而为了吃上饭要排队40天基本上在我的食客生涯里面是闻所未闻。早听说有个西单烤鸡翅火得不得了：没有订餐电话，没有招牌甚至没有卫生间。可为了吃上这个在网上炒得巨火的烤串店，我们竟然预约了40天才如愿以偿地领教它的美味。
八点半过后我们冒着小雨被领进小院内，三间**房八九张桌子。基本上用不着菜单，“热菜”只有一个———烤鸡翅，如果有爱喝酒的朋友他们那里倒是提供三四种如拍黄瓜、豆腐干这样的凉菜，二锅头、“普京”敞开供应。烤鸡翅一律三元一串。
大菜———烤鸡翅也并不复杂，地道的炭火烧烤很有路边地摊烤串的遗风。烤鸡翅分为五个级别：原味、微辣、单面辣、双面辣、超级变态辣。所有的鸡翅在上火烤前全都提前腌制过。原味的烤鸡翅的味道有些偏甜，但是外焦里嫩的烤串工夫还是令人吃起来赞不绝口。对于这里的辣椒级别我是要特别介绍一二的：我们一行六人从原味开始吃起一直到双面辣停止，没有人敢“以身试法”碰碰超级变态辣。即使我们中一位自诩吃沸腾鱼乡不过瘾的“辣神”也只是吃了三串双面辣就跑到院子**淋雨去了。同屋一起吃串的几个二十岁上下的新新人类看到我们被辣的就剩下使劲吐气的样子有些讥笑，一个漂亮的美眉特意一口咬下超级变态辣的烤鸡翅，就在我们睁大眼睛看着她的时候一串不争气的眼泪正从美女的脸上滑落。这个妹妹自从冲出去之后就再也没有看到她回来的身影。
据烤串的师傅介绍这里的辣椒是老板专门从贵州进的货，每天自己研磨并且在辣椒中还配有秘方，师傅说：这些日子还没有见到哪个客人可以谈笑间吃上几串超级变态辣呢。

地址：西单民航大厦后面，看到门前两个小红灯笼即到。
提示：可以随身携带几块擦汗的毛巾。卫生间没有要到比较漆黑的小胡同里面方便。服务水平比较一般，因为已经达到供不应求的程度。
评委点评：烤串的目标人群可能更偏于男性，烤串讲究外焦里嫩，几个烤串几瓶啤酒绝对是今夏世界杯足球赛的最佳配菜。这家烤鸡翅单就水平而言肯定是出色的，但是从卫生角度和服务水平等综合评判应该是有很大欠缺的地方。
本期食神齐磊　手机139××××1622

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西四十字路口西北角有个华天集团老字号的饭庄名曰：惠丰饺子楼。我是个老北京喜欢吃饺子这一口。可是每次我来这里吃饺子总会看到这个店的经理、领班围着围裙和厨师们一起包饺子，据他们这里的服务员介绍，惠丰的饺子从剁菜、和面、揪劲儿、擀皮儿、包，一水的纯手工，每天至少要包出1万个饺子才能满足客人的需要，所以这里的经理某些时候就是食客们的“小工”。
惠丰饺子楼，是北京很早经营饺子的品牌，南来北往的行商过客，街坊邻里，很多都是这里的回头老客。有人打趣：“好吃不过惠丰饺子。”谁知一传十，十传百，流传开来。惠丰饺子的特色是皮薄馅满，口感劲软，制作十分讲究。
面：首先他们要用特级精制面粉，将面粉揉透和好，醒一会儿，再捏成大小一致的面劲儿，用特制的枣核形擀面棍擀饺子皮，饺子皮薄厚均匀，仅厚1毫米。
馅：这里的“鲅鱼水饺”极富特色。选用2斤以上的鲅鱼，掐头去尾，除刺清鳃，选用纯鱼肉，切碎后，加入香油、葱、姜、韭菜和惠丰秘制调味料，搅拌成馅制成。
包：惠丰饺子讲究5个褶，因为褶子的数量直接关系到口感，多则生硬难咽，少则缺乏咀嚼之力。煮饺子时，先用旺火煮10分钟，把馅料煮熟，再换文火煮5分钟，一盘热腾腾的饺子就出锅了，个个晶莹剔透，好如一颗颗水晶莹玉。夹上一个饺子，轻轻咬上一口，先是饺子皮的劲软口感，牙齿穿透表皮，馅料的香汁便四溢而出，鲅鱼特有的鲜香和韭菜的香甜，相互融合，把味道提升到一个崭新的境界，美妙的滋味被传送到味蕾的每一丝神经，回味无穷。再把另半个饺子蘸上店家精心准备的小料，酸、辣、咸、甜，任由个人喜好，细细品味，这些作料把饺子独特的风味发挥得淋漓尽致。
汤：如果点了几种口味的饺子，最好于食用间歇，来碗原汁的饺子汤，清去味觉的杂感，再品味每一种馅料的原味。除了鲅鱼饺子，惠丰饺子楼有大虾鲜蘑、牛肉胡萝卜、猪肉香菇等20余种水饺，款款美味与滋补相结合。惠丰饺子已经成为了我丢不下、忘不了的北京一口。
评委点评：俗话说：好吃不过饺子，舒服不过倒着。北方人几乎全喜欢吃饺子，一家人每年合家团圆的时候也是年三十的一顿饺子。惠丰楼的饺子基本上代表了北京城老字号的水准，只是该店的一些家常菜品的花样性还可以继续丰富，另外门前几乎没有什么停车位。
本期食神郭强　手机130××××6203
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著名演员刘金山　烤鸡翅65分　饺子80分
新京报美食记者赵子云　烤鸡翅80分　饺子81分
著名演员任成伟　烤鸡翅70分　饺子70分
餮美女顾子（羽中）　烤鸡翅72分　饺子65分
饕餮美女冉红　烤鸡翅65分　饺子65分
信报美食记者舒志娟　烤鸡翅63分　饺子75分