如何正确饮用牛奶

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在日常生活中，相当一部分人在喝牛奶后会出现腹胀、腹痛、腹泻等过敏症状，这些症状被称为“乳糖不耐受症”。“牛奶过敏现象是普遍存在的，但通过改变饮奶习惯可以有效避免这些症状的发生。”上海市奶业行业协会副秘书长顾佳升说。
顾佳升27日在中国奶业协会与新华网共同主办的“世界牛奶日”专家座谈会上介绍说，乳糖是牛奶中存在的主要碳水化合物，牛奶中的乳糖进入小肠后，应该在乳糖酶的作用下分解为单糖吸收，但如果乳糖酶缺乏，乳糖不能完全被分解吸收，就会产生上述症状。
90%的成年人有乳糖不耐受症
根据流行病学调查，普通人群对乳糖过敏的发生率较大，按50克乳糖耐量计，75%以上的世界人口对乳糖过敏，全世界只有北欧地区存在着一个基本不发生“乳糖不耐受”的特殊人群。据统计，我国大约90%的成年人都有不同程度的乳糖不耐受症，这与我国世代形成的饮食习惯所造成的遗传基因有关。
“绝大部分人在断奶后体内乳糖酶的分泌量都会自行减退，10岁左右开始明显减退，至成年时，其分泌量仅为婴儿时的十分之一，如果摄入乳糖量超过了一次性摄入的极限量，就会感到不适。”顾佳升说。
避免空腹喝牛奶
国家乳品工业技术研究中心副主任李茂胜说，每个人的乳糖不耐受程度是不同的，轻度患者应在饮奶时采用“少量多次”的方式；中度患者可改喝发酵型的酸奶或特殊加工的“低乳糖牛奶”。此外，乳糖不耐受症患者还要尽量避免空腹喝牛奶，喝奶前吃些饼干、面包会减少排气和不舒服的感觉。
李茂胜还强调说，乳糖不耐受症对婴幼儿生长发育影响较大，如果婴幼儿有乳糖不耐受症发生时，一定要避免食用含有乳糖的奶粉，选择专为乳糖不耐受婴儿设计生产的不含乳糖的婴幼儿配方奶粉。
不能用沸水冲奶粉
李茂胜说，奶粉是牛奶的最佳保存方式，但需要提醒的是，无论冲调任何奶粉时都不该用沸水，应该用45摄氏度左右的温开水，因为过高的水温可以使奶粉中的蛋白质变性，一些维生素也会遭到破坏，降低其营养和食用价值。