识弹识唱 桂花蝉

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黄海翔（庄臣），名厨出身的成功人士，可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家，并担任多个美食节目的主持，多个饮食协会及饮食商会的会长、名誉会长。 　　秋冬季节，龙虱、禾虫、蝎子等昆虫食品均是餐桌上的佳肴。昆虫类都有极高的保健功能，其富含蛋白质、维生素、甲壳素等多种成分，对人体十分有益，当然这说的是野生的正品。昆虫类食品早在宋代已受老饕们喜好。而价格不菲的上品昆虫，一般“小孩”们是不会欣赏的。

　　桂花蝉与粤曲看似风马牛不相及，但对于跟粤剧甚有渊源的笔者而言却并非如此，两者可谓传统之物。曾赴会好友张医师家中的粤曲私伙局，不过这次却是“醉翁之意不在此”，当天是冲着一位“齐昌”的后人曾先生而去的。“齐昌”是创于上世纪40年代专营广州特产小吃的食品店，在当年是为数不多的名店之一，这次正好有机会畅谈一番老广州久违的和味桂花蝉。
　　和味桂花蝉，要讲求原味，必须是野生的桂花蝉。要说桂花蝉的味道，雄性桂花蝉常有种“辣”味的感觉，是它用来吸引异性的味道，品尝桂花蝉以品味为主，其独特的甘香难言于笔墨。而食法有些像吃螃蟹似的，要有耐性，蝉脚、蝉翼也不可放过。这季节的雌蝉还含有卵，十分可口。喜欢食桂花蝉的同道，每言及此物时会油然而生那种味觉，大有过瘾后的舒适之感。 　　由于大自然被污染，野生桂花蝉的数量已极少，这等传统的地方特色而且非常有益之物，懂食、会食的越来越少，就像很多传统的东西会欣赏者越来越少一样，令人可惜。