煲呔特首心头菜

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先别捂荷包，煲呔特首心头菜可不像黎明金句一样高深难攀，因为他爱吃的是亲民小炒。不用去到香港那么远，赛马场的明厨食府就可以找到！

　　必试理由

　　特首御厨坐镇

　　坐镇明厨的，是香港富豪饭堂牡丹阁的总厨明哥，对美食极度执着，会因生菜茎拍摄时间长了稍变黄，而重新炒一碟让小记品尝，“菜就要趁新鲜吃，否则怎吃得出它的味道？”选料精兼不时不食，难怪曾特首也会拜倒在他的镬铲之下。不过明哥为人颇低调，所以明厨开业两个月，知道曾荫权爱吃他菜的人寥寥无几，只是和小记的线人熟络之后才被套出话来。对于特首口味，他只淡淡评一句：他很识食。尤爱吃清淡菜。而对于其他，他守口如瓶。

　　至抢镜之作38元/位鸡煲翅

　　鸡汤清亮且不腻口，翅用的是青翅，涨身通透弹牙，根根比牙签还粗，而且不是散碎那种，一碗足有2两。

　　浓鸡汤煲仔翅38元/位黄油土鸡熬的鸡汤，无膻味够清香，初饮会觉淡口，第三啖开始回甘出彩

　　特首必食

　　鸡汤浸豆苗32元

　　仔细瞧就发现豆苗的叶子都是完整不破的!炒时格外考师傅手势。豆苗吃起来嫩而不涩，因为从农历12月到1月都是豆苗黄金季，再过几天就过当造期，到时要吃只能等明年！接替它的则是枸杞。

　　特首必食

　　金奖生抽王麻虾18元

　　例小记所见过的虾中最性感的，壳炸得酥脆肉又鲜嫩多汁，关键是下镬炸时油温要过300℃，几十秒内就要达八成熟起菜，上桌恰好十成。

　　特首必食

　　豆酱云耳生菜梗26元

　　生菜梗易炒软，但不软又难入味。所以师傅就选了有原粒豆子的豆瓣酱，用独家秘方蒸过夜再发酵，更易出味，然后边炒边下味。准备功夫这么多，特首果然会挑。

　　灌汤鲮鱼球28元 以人手打出的鲮鱼肉鲜美之余连一根小刺都没有，一口咬下去会爆出含蔬菜清香的汁液！它混合了红萝卜、西芹、姜等蔬菜煎出的汁，辟腥去腻！格外惹味。

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　　生煎菜肉包9.8元 半打经历两次发酵的包皮分外松化，馅料里混进少许肥猪肉，香滑多汁。难怪蔡澜说肥猪肉乃包馅点睛之笔。

　　榴莲酥16元 半打用的是泰国湿苞榴莲兑入忌廉做馅，榴莲清美异常，而且香得来不觉突兀，连一向不吃榴莲的摄影都啃了一个！贴士