三江汇聚 农家风味 三水

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“滚滚三江水，悠悠南山情。”如诗如画的秀丽三水，滋养了古朴宽厚的三水人民，也孕育了独特的三水美食。此次，我们在佛山美食“活地图”———“华哥”的带领下，又一次开进佛山，踏上另一片美食风水宝地，寻找那率真原味的三水美食。
永泉酒家 当梅花鹿遭遇走地鸡
位于三水区西南镇园林路的咏泉酒家在这个地头占领了整整14个春秋，老板赖生领着全店上下，齐心协力，在传承经典饮食文化的同时又不乏创新，倡导洋为中用，古为今用。如此，在三水饮食界里穿梭，如鱼得水，游刃有余。

梅花鹿颈鸡煲（210元/份）
“鸡煲”之于广东人，可谓是家常便饭。可是鸡煲里面添上梅花鹿颈却实为新奇。此汤选用酒家老板自家鸡场养殖150多天的优质鸡种，鸡肉与鹿颈的完美搭配，堪称绝妙。煲出来的汤味鲜香，浓郁扑鼻，鸡皮爽脆而不肥腻，鸡肉嫩滑而不粗糙，鸡味突出。鹿颈部分骨，肉，筋，兼而有之，鹿骨具有补虚，强筋健骨的功效。鹿筋能祛风湿，治劳损。鹿肉也是温补佳品。此汤还可以用来打火锅，加入生蚝，馄饨，吸纳汤的营养与美味，吃得更加过瘾！

红酒洋葱鳄鱼尾（45元/份）
鳄鱼尾巴是鳄鱼身上最有力量的部位，不仅肉质紧、胶质丰富，还有补肾的功效。用洋葱焗鳄鱼尾，配粉丝，加上红酒点缀，传统的烹调与食材，洋为中用的调料，火候掌握恰到好处，不愧为精心之作。一分怀旧，一层新异。鳄鱼尾肉质爽滑，胶质最为丰富，颇具弹性，有嚼头。在焗制的过程中，鳄鱼汁融入粉丝，入味三分，裹上胶质的粉丝更加鲜香爽滑。洋葱不仅能避腥、提鲜，还有助于鳄鱼胶原蛋白的吸收。
吊烧鸡（60元/只）
吊烧鸡也是选用自家鸡场养殖的150天左右的优质鸡种。150天的鸡龄，加上适度的放养，让脂肪均匀分布于鸡肉纤维中，使鸡肉更为嫩滑，肉香更为浓郁。烧鸡金红锃亮，咬上一口，皮脆有嚼劲，鸡肉汁液丰富，鲜香欲滴，肉质爽脆，富有弹性，鸡味浓郁。据说，为了研制这只吊烧鸡，全店上下经历了一段“每天吃鸡，全店吃鸡，餐餐吃鸡”的“幸福时光”，吃了几百只鸡。如今吊烧鸡已成为顾客们不容错过的真正“幸福时光”了。
三水假日猪肚包鸡有容乃大
在三水，有幸见到了“猪肚包鸡”的“创始人”———“伟哥”。这次，他推荐的不是“猪肚包鸡”，而是另外几道招牌菜！
浸猪腰（18元/只，2只点起）
猪腰去膜后，加入由多种药材煲成的秘方汤汁，加入姜，进行浸制。浸猪腰的火候恰当，汤色清亮，鲜香中带出一丝甘甜，而猪腰嫩滑爽口。猪腰具有壮腰健肾，入口鲜甜，带有姜的辣味。猪腰脆而嫩，爽而滑，有弹性。

生火屈乳鸽(16元/只)
这是一道堂做菜，我们目击了几乎整个烹饪过程。真正的香气扑鼻，令人垂涎欲滴。选用12天左右的妙龄乳鸽，大小适中，肉质细嫩，斩件后秘方腌制片刻，姜蒜，葱入油煸，再放入乳鸽翻炒片刻，生火屈（与焗制的烹饪手法不同，在烹制过程中不加水），此过程不能揭盖，但香气四溢。揭盖的一瞬间，让人禁不住拍案叫绝！师傅说，做这道菜的秘密在于选料准，下料精，功夫精。真知灼见，果然不凡！
灵芝鸡场一只传说中的靓鸡
兜兜转转，来到还正在孕育芒果的大果园。不为游园品果而来，为何？这一片不起眼的芒果园，正是“灵芝鸡”的源头。一只只蹒跚而走的鸡，貌不惊人，但它们却是每天吃着灵芝孢子粉，比贵妇人还矜贵。

浸鲜灵芝鸡煲(88元/份)
原来这片果园的一部分是灵芝生产基地，清晨将灵芝掉了一地的孢子粉清扫收集，然后混入鸡饲料中，喂鸡。鸡种在60天之后就开始喂养含有灵芝孢子粉的饲料，养至150天~180天。除了吃得矜贵外，芒果园内活动空间非常大，而且潮湿，虫子多，灵芝鸡又吃灵芝孢子粉，又吃高蛋白的林间小虫，加上足够的运动，鸡的肉质自然不在话下。高汤加灵芝粉煲滚之后放入鸡肉灵芝片浸。出品汤色清透，呈浅黑红色，灵芝鸡的皮下脂肪少，肉质嫩滑，有弹性，鸡骨透着象牙色。鸡汤入口鲜香略带苦味，回味甘甜。灵芝汤温补，灵芝有助睡眠，增强抵抗力功效。更有“灵芝抗百病”一说。
三水特色食材：南刀鱼干、大塘黑皮冬瓜、无渣芥兰、大塘韭菜、芦苞莲藕、金边塔沙、南边番鸭、比目鱼、芦苞番茄、盘龙鳝新窦明虾、象牙芒果。