鏖战从化“五道菜”

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美食家林汉华和台节目主持人现场点评。

从化市位于广州北部，北回归线穿镜而过，其独特的地理位置孕育了丰富的美食资源，大凡有去过从化消费的美食饕餮，都会对从化不少食肆出品的天然冶味、环保的农家特色美食赞不绝口。4月2日，满载有五十余人的兵团成员，其出发的目的地即为从化。 （文/图陈国华）
兵团发团次数日趋繁密
上午9时，当记者登上从广州开往从化的旅游大巴时，这已经是美食兵团的第三十一次“出兵”了。这个成立不到五个月的“兵团”，经过多次的活动组织，团员现已经从刚开始的三十多人扩张到现今的近千人。本次兵团的“出兵”目的地是从化的境秀宾馆，据说该宾馆专为团友准备的“从化五道菜”（桂峰酿豆腐、流溪大鱼头、泥焗走地鸡等）在去年广州国际旅游文化节的美食技艺大赛还曾过金奖呢！
参与者多为朋友、家庭成员在境秀宾馆，记者看到，参加兵团活动的团友大多是以朋友聚会、或是以家庭为单元的自由组合。从事房地产代理工作的杨先生告诉记者，这是他听朋友的朋友介绍后，第一次带上好友，并自驾车来参加这次的兵团活动。杨先生说，平日经常因为工作繁忙，与朋友联系也多为通过手机、短信、网络等方式进行，见面的时间不多，这次听朋友介绍后，就想趁此觅食的时间，顺便把好友拉出来小聚一下。
家住在东山区的刘小姐也告诉记者，之前“揾食”一般是朋友介绍哪有好吃的就去试一下，上个月抱着试探的心理参加了一次美食兵团的组织的顺德“全桑宴”，感觉很不错。她觉得花98元的团费参加很值，不仅来回车费全包、游玩了顺峰山公园、而且兵团安排的酒楼也拿出自己最好的菜式和水准来接待团队，更有甚者，一大群美食爱好者聚在一起，气氛也很好。所以这次除了她自己来，她还把自己爱人及儿子也一起拉出来了，就当做是全家度假旅游。
团友对出品要求日益趋高
在采访现场，记者留意到，热心团友也向兵团的组织者提出了不少中肯的意见。在越秀区工作的林小姐就对记者说，本次兵团的总体组织，她们是感到很满意的，但若宾馆的厨师，能对出品做更进一步苛求的话，那他们就会更感到不枉此行。林小姐解释说：这五道菜，她曾在去年的广州美食技艺大赛中品尝过，当时现场烹制的厨师，在对吕田肉的油腻祛除、泥焗鸡的火候控制很是到位，她希望该宾馆的厨师，也能以其作为标准而烹出美味“五道菜”，以供团友尽兴品尝。

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从化五道菜
“从化五道菜”是从化市旅游局在去年，为了更好的展示从化农家美食特色，打响“食在广州、味在从化”的餐饮品牌，专程向社会征集、并从参选的十五款候选菜式中，评选出的“五道菜”。

第一道桂峰酿豆腐

桂峰山处于石炭岩地带，加上豆种不同，长出来的黄豆粒小皮青，以其盛产的黄豆为原料，并以岗岩石磨磨之，制作出的豆腐滑嫩，富有营养，且不易破碎。

第二道香叶乌鬃鹅

以专吃草长大的草鹅为原材，并以鸡心黄皮叶、山桂叶为香料，舂烂后再加蒜茸、糯米、酒等混合做配料，用大瓦煲文火煲之，食时鹅肉细韧，香气袭人。

第三道流溪大鱼头

流溪河水清质纯，其出品的鱼也特别鲜美，而大鱼头更是上品，据说该菜式，在上世纪六十年代时，郭沫若尝后也对其赞不绝口。

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第四道吕田焖大肉

吕田焖大肉是从化历史悠久的一道名菜，它有三个特点：一是色火红而肉方正；二是爽而不腻；三是香而色红。

第五道泥焗走地鸡

从化的农家鸡自小在果园里觅食长大，鸡味浓郁、香滑，且有韧性。此外，从化温泉一带含有多种矿物质，其泥土的土质也较为特别，以用其焗之，其鸡更为美味。