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2007-03-29, 09:33 AM | #1 |
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糊辣汤
糊辣汤,是我豫东南老家城市乡镇的大街小巷上一种常见的饮食。它营养丰富,既可当主食充饥,也可作菜下烧饼、馒头,方便而实惠,很受大家的喜爱。小时候,和大人一起赶集上街,能喝上一碗糊辣烫,那是再高兴不过的事了。现在离家在外,已没有品尝的福气,只剩下回味的份了。 糊辣烫的做法其实很简单:先 把羊肉、羊杂、羊头、羊骨头一起放到磨盘大小的铁锅里兑水来煮,等肉、杂煮熟后捞出,然后把红辣椒、胡椒、八角、大葱、姜块等香料和切碎的羊肉、羊杂放到汤里恰到好处的熬好,再用面粉之类调成稀糊状煮开,最后撒上焦黄酥脆的菱型小油果子即成。走在街上巷里,远远的就能闻到引人食欲、散发在空气中的糊辣汤那种特有的鲜香味道,再加上红光满面的师傅极富诱惑力的高声叫卖,包你闻香而至,大饱口福。 说起汤,不同的地方可能有不同的称谓和含义。在老家的乡村,汤被称作“糊肚”。“糊肚”,言下之意就是过去老百姓生活困难,没什么好吃的,无奈,只好用稀糊状的汤聊以自慰、糊弄一下肚皮。现在,家乡人虽说把汤还称作“糊肚”,但锅里的内容已发生了质的变化。 在家乡,随处可见的“张记”、“王记”、“李记”等等“老字号”以及新生代店铺,各有各的看家拿手本事,把看似简单而鲜香可口的糊辣汤发挥得淋漓尽致。喝起来辣而不辛,香而不腻,汤鲜味美,那味道,外地人无论如何是体会不出来的。 一方水土养育一方人。一个地方的饮食有一个地方的特色,一个地方的饮食蕴涵着一个地方的人文气息。那咕嘟咕嘟翻滚的糊辣汤里,融合着热情、实在、义气的家乡人的性和情,这大概就是家乡糊辣汤的魅力之所在吧。 |
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