清凉美食夏日大连线

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进入8月，天气更加炎热，许多市民都反映每天没有食欲，不想吃饭，怎样才能品尝到适合夏天的美食呢？连日来，记者走访了江门五邑，“搜查”餐厅秘制的众多适合夏天食用的美食，精心打造一道“夏日大餐”，让大家有些疲沓的味蕾重新振作起来！
　　文/图 记者周颖 通讯员高永强
　　01喝汤：一绝茶壶汤
　　夏天里人们经常汗流浃背，所以喝汤必不可少。江门有食家推出“一绝茶壶汤”，受到广大市民的欢迎。据介绍，此汤的灵感来自潮州功夫茶。
　　人们在夏天睡眠往往受影响，所以特别容易疲劳，而功夫茶壶汤，采用鹧鸪、珧柱、猪瘦肉、桂圆肉、北芪、党参、矿泉水，经5小时炖制而成，能够补充营养，抵抗疲劳。
　　这道汤用功夫茶杯盛装，金黄色汤液中散发悠悠的肉汁幽香味，一喝满口浓香肉汁丰厚，有如一杯醇香的极品普洱茶，丝毫不腻，适合在夏天饮用。
　　02前菜：豆腐来当家
　　夏天多吃豆腐，既能补充蛋白质营养，又不会腻味，不失为一种好选择。江门有餐厅推出的赤坎豆腐角，选用优质山泉水配上等黄豆细磨而成，味道不错。
　　该道菜肴制作过程中，厨师将肉剁碎，肉馅酿于山泉水豆腐角中，用生煎的烹调方法制作而成。肉香丰富，口感弹牙，豆腐滑而香甜，十分开胃。

　　记者探访过程中，江门有餐馆还推出“凌霄白雪” ，也是一道豆腐名菜。豆腐又嫩又滑。磨豆腐用的水，也是来自阳春著名风景区——凌霄岩的矿泉水，豆腐上面铺着元贝、金针菇等，有平肝化淤、补肾清热的作用。

　　03主菜：猪手能冰镇
　　夏天里，如果能够吃上一道冰镇菜肴，让冰冰凉的口感刺激疲乏的味蕾，实在是一种好享受。江门一些餐厅纷纷创新，推出多款新鲜冰镇菜肴，让大家尽情享受夏日冰凉口感。
　　猪手也能冰镇吗？江门有餐厅推出冰凉猪手 ，采用冰镇去除猪手的油腻，代之以一种非常清爽的口感，食用时配以日式芥辣酱油，口感相当不错。
　　另外，江门还有餐厅推出冰镇黄鳝、冰镇蔬菜……同样受到市民的追捧，让传统的菜肴瞬间增色不少。

　　04大菜：马冈狗仔鹅
　　狗肉燥热，大夏天吃狗肉，相信绝大多数江门市民都不会尝试。但是狗肉香味浓郁，如果市民想要在夏天里解解馋，开平马冈特产狗仔鹅不失为一种好选择。
　　马冈狗仔鹅是全国三大优质鹅的第一位，特点是肉质好，体重8斤到12斤左右，样子可爱。狗仔鹅不燥不寒，既有狗肉的香味，同时又不失鹅的味道，还补气暖胃。
　　马冈鹅特质甘、温，选用的辅料中，生姜可止寒咳，陈皮可化痰下气。记者采访中了解到，现在每天甚至还有周边城市的客人专程到开平品尝马冈狗仔鹅。

　　05佳肴：猪肚白鳝鲫鱼
　　虽然菜肴已经有了几道，但是要享用丰盛的夏日大餐，还是远远不够，记者还搜寻到一些特色菜，同样适合夏天食用。金山 火蒜焖白鳝，鳝甘香嫩滑，既营养丰富，又杀菌降脂，夏天品食最合时宜。
　　芫荽沙姜捞爽肚，将处理好的猪肚加沙姜、芫荽梗、姜丝、葱白丝、红椒圈、熟花生油、香麻油捞匀即可上碟。猪肚清新爽口，芫荽沙姜香味醒胃，是夏季的下酒佳肴。
　　盐焗鲫鱼 ，制作工艺十分有特色，肉质细嫩清香，鲫鱼对体质较差的人有很好的帮助，不寒不燥，没有胆固醇，可以清热、降血压。

　　06主食：饺子味道美
　　夏天大家普遍胃口较差，而色香味俱全的饺子，能够勾起大家的食欲，用来作为主食最合适了。江门有食家在夏天推出了蔬菜系列饺子，品种繁多，风味独特。
　　该店推出的猪肉蘑菇饺 ，精选东北野生榛蘑打造而成，口感十分清新，是饺子馆的一道特色菜，推出之后，一直受到众多江门食客的追捧，市民可以尝试一下。
　　除了数十种特色饺子之外，该店传统的精肉白菜饺，选用猪颈肉和本地天然白菜配制而成，也具有口感鲜美，爽口弹牙的特点。

　　07点心：钵仔糕配艾糍
　　开平特色传统小吃“钵仔糕” ，无疑是一种适合夏天食用的美食。做出来的成品糕体晶莹雪白，表层油润光洁、细腻嫩滑，质爽而润滑、味甜洌而清香。
　　根据《本草纲目》记载，艾草具有强身健体、增强抵抗力的神奇作用！所以，用新鲜艾草制作的艾糍，不仅具有清新的口感，而且还能增强抵抗力，自然也适合夏天食用。
　　据了解，采艾草必须在早上日出之前，把经过露水滋润的叶子摘回，经过多道工序，才能做成富有开平特色的艾糍食品。