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2006-03-19, 09:11 AM | #1 |
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寻蚝记之春日蚝情
(火局)生蚝是西餐中常见的生蚝的吃法,利用一些特殊的香料来去除生蚝的腥味,同时也与生蚝的口感相得益彰,是口味浓重人士与不喜生食人士的吃蚝首选。 铁板煎的做法想来应该溯源到日韩式的烹调方法,这样做的好处是使生蚝额外带一种“有镬气”的香,且不会太生。 烧生蚝应该是中餐里烹制生蚝的常见做法,喜欢中庸之道的中国人,既不想吃全生的东西,却也不愿意浓重的香料去影响生蚝的鲜美。碳烧生蚝至五成熟,皆大欢喜。 把生蚝像涮羊肉一样地涮来吃,这是一个很新鲜特别的吃法。胜在汤底够鲜美,而且蔬菜的清香完全不影响蚝本身的鲜美。 原汁原味的生蚝可是十分肥美香糯的。不过要注意,生吃的蚝必须新鲜且来自干净的海域。 |
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