新广州人 炸黄角肉炒冬瓜糖

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　　80多岁的婆婆每年都会自己动手做油角。　　炸油角是一些广州人过年的传统节目。

　　文/图记者李立志
　　春节临近，过年的味道是越来越浓，广州市民又开始张罗着买年货了。老广州买猪油炸油角，两条鲮鱼放米缸。新广州人炸黄角肉红烧猪蹄，自炒冬瓜糖、松子糖也忙得不亦乐乎，记者日前采访了部分市民，看看他们都在办些什么年货。
　　过年炸只红烧猪蹄
　　住在淘金路的任大姐已经准备年货了，虽然很多东西在超市都能买到，但任大姐的80多岁的婆婆每年都会自己动手炸油角。婆婆炸油角用的是猪油，好几天前婆婆已经从市场买回了肥肉炸猪油了，现在只是自己在家里做一些表示一下意思，不像以前至少要做五斤十斤的，过去在广州，一到农历十二月十五以后，家家户户纷纷准备芝麻、花生、麦粉之类，到农历十二月二十之后开始制作，有的还要左邻右舍的人来帮忙。
　　油角做法好似炸饺子，馅拌以炒花生、芝麻等等，油角不用褶边而是锁边，对折黏合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用，“婆婆做的油角总是裂口。”任大姐的话让大家哈哈大笑。
　　婆婆的年货还有两条鲮鱼，但这不是用来吃的，买来鱼之后，腌好油炸之后要放入米缸的，表示年年“有米有鱼”。
　　腊月廿七开始，按照湖南的风俗是要架起油锅准备年货了，来自湖南、住在天河元岗女儿家的何阿姨也是自己动手准备今年的年货。一般的鸡鸭鱼肉等现在不用准备得太早，到时去市场买就行了。但何阿姨给记者介绍了较为少见的年货——红烧猪蹄和黄角肉。
　　一口大油锅是少不了的，因为红烧猪蹄与黄角肉都是要油炸的。红烧猪蹄是年三十晚上的主打菜，基本上每家都会有，准备一只大约2斤重的猪后蹄，洗净后放盐、酒等佐料腌渍一天，第二天取出放入蒸锅蒸熟，蒸到用筷子能很轻松地插入就差不多了，立即放冷水中泡一会，还有一点热气时取出，然后在猪蹄的皮上抹上一层红糖，再放入油锅炸至金黄色，取出立即放入冷开水中，取出后猪蹄就做成了，这样猪蹄肉与皮就能比较容易分开，色泽鲜艳，味道好极了。
　　黄角肉也是用油炸的，是用面粉和着切碎的肉碎，揉成一个不规则的面团，迅速放油锅炸，炸出的黄角肉混身长“刺”，外焦里脆，小孩子特别喜欢吃。
　　何阿姨告诉记者，在老家农村，腊月廿七一整天都是在准备年货，而且都是用油锅炸出来的。除了黄角肉、红烧猪蹄是用油锅炸之外，招待客人用的糖果也是炸出来的，比如豆角酥。
　　冬瓜糖是炒出来的，把冬瓜切成细条，晾干，然后用石灰水浸泡一晚后，加入白糖放入锅中翻炒，等白糖溶化并均匀沾在冬瓜上，冬瓜糖就做好了。
　　松子糖就要用红糖了，先把红糖溶化，然后放入花生、松子等材料一起翻炒，到火候取出，并压制成红砖模样大小，趁热切成一条条的小份，等全部冷却后松子糖就制成了。
　　何阿姨说，年廿七那天是最热闹的一天了，小孩子也盼望着这个日子的到来，一天要准备好所有的年货。但现在糖都去超市买了，黄角肉也不太常吃了，年味淡了许多，但猪蹄还是要做的。
　　两个桔子少不了
　　住在粤垦路的陆女士这几天从超市买回一大堆东西。“都是准备过年用的。”陆女士一家都是潮汕人，“全鸡、全鸭、全鹅、鱼，这些都是拜祖宗用的。”
　　潮汕人准备年货，除了拜祖宗用的东西是必不可少的之外，还有两样东西是必不可少的，一是桔子，再一个是年糕。每到过年，桔子是必不可少的东西，初一拜年，客人无论带了多少礼物，其中大桔(潮州柑)是不可少的。大桔取其谐音“大吉”，带多带少都没有关系，但是不能是奇数，临走，主人便会从来者的礼物中留下两个大桔，然后取出自家大桔交换，意在互赠吉祥。有人出门给人拜年，往往只在裤兜里装上两个大桔，一一拜年后，裤兜里依然是装着两个大桔不变。因此，陆女士家中早早就买好又红又大的桔子。
　　年糕是表示“年高”之意,主要是祝福长者的意思，年糕就是用普通的面粉蒸成的，但蒸年糕有个讲究，最好还是把年糕蒸开了口，这表示“发”的意思。
　　客家人过年：大年三十饮糯米酒
　　“腊月廿五入年界”，客家人进入办年货的忙碌阶段，杀鸡宰鸭自不必说，最主要的是用客家地区盛产的大米为原料，拌以白糖、黄糖等辅料，经巧手加工，制成独具浓郁乡土风味的客家小吃。蒸发粄是把大米浸透磨成米浆，加入开水搅拌，配以适量发酵粉、白糖、红曲，待其充分发酵后，盛入小碗用旺火蒸至碗周围膨胀，中间裂开成笑脸状即可；蒸甜粄是把大米浸透晾干磨成米粉，黄糖用水煮沸，两者拌匀搓成粄坯，放在铺好一层干净蕉叶的筛子上，置锅内蒸熟，这些都是客家人喜欢的传统年货。住在五仙桥的林女士是客家人，她说：“但这些年货我现在还没有开始准备呢，到时去超市买就行了，不过有一样东西一个月前就开始准备了，那就是糯米酒，这酒一时半会可做不出来，时间太短味道不甜，这可是大年三十晚上要喝的。”
　　过年买些洋年货
　　法国红酒、比利时巧克力等洋年货，让市民有了更多的消费选择。
　　“减肥，好吃不发胖，我买这两款高纯度的巧克力当年货了。”白领邱小姐告诉记者，记者看到，这两盒巧克力的标价是300元左右。邱小姐说，进口食品的价格和国产食品的价格差不多，今年过年，除巧克力外，她打算买几瓶进口葡萄酒，自己喝一点儿，再送给朋友几瓶。