榄菜肉碎四季豆

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　　橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其色乌黑，味道咸鲜，可开胃消食、帮助消化。橄榄菜除了可与四季豆等时蔬煸炒做成热菜外， 还可送白粥、配馒头或拌凉粉来食用。
　　烹制方法（三人份）
　　材料：
　　牛肉(2两)、四季豆(5两)、红辣椒(1只)、青瓜(1根)、洋葱(1/2个)、蒜头(3粒)
　　调料：　　 　　油(3汤匙)、橄榄菜(2汤匙)、盐(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)

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　　1 四季豆洗净，摘去两端及老筋，切成丁状。洋葱剥去外皮，切成丁。 　　

　　2 洗净青瓜，斜切成薄片，摆盘。红辣椒洗净，切成圈圈。蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

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　　3　牛肉切片剁成泥，加入1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油、1汤匙料酒和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。 　　

　　4 煮沸锅内的水，洒1/2汤匙盐，将四季豆丁倒入焯3分钟，捞起沥干水待用。

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　　5　烧热锅内2汤匙油，爆香洋葱丁、蒜蓉和辣椒圈，放入牛肉泥将它炒散，直至其略微变色，即可倒入四季豆大火翻炒2～3分钟。　　

　　6 舀入2汤匙橄榄菜和1/6汤匙盐，炒匀入味后，就可熄火上盘了。

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　　1、橄榄菜本身有咸味，起锅前添入少许盐提味便可，否则会过咸。 　　2、橄榄菜不宜久煮，等四季豆炒熟后再下橄榄菜，炒匀便可出锅，否则橄榄菜会出水， 流失鲜味。 　　3、橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素，可生津益脾，促进消化。