川菜的鲜香情怀

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一说起川菜，就想到“麻辣”，这也未免太概念化和简单化了一些。前几天拜访了一哥酸菜鱼，更是深刻体会到了川菜的鲜香醇厚，深感川菜的内涵远非“麻辣”二字所能概括。

　　走进石牌西路海正电脑城对面的潘祠大街，迎面就看到了“一哥酸菜鱼”。老板是佛山人，走南闯北，食遍天下美味，独对川菜、顺德菜情有 独钟。特别是川菜，据老板称是各大菜系中唯一一种吃了会上瘾的。老板向我们推荐了一哥酸菜鱼、番茄鱼、一品煲、湘水霸王鸭等。一哥酸菜鱼和番茄鱼都是选用从顺德运过来的鲜活鲩鱼，都在2.5斤左右（太小则肉质过嫩入口即化，太大则肉质不够细腻），肉质细嫩微有韧性，味道鲜浓。酸菜鱼是其招牌菜式，选料精到，鲜美的鱼肉在辣椒、花椒、酸菜、浓油的烘托下，散发出扑鼻的浓香，令人胃口大开。而番茄鱼则更注重突出鱼鲜香的本味。精心熬制的汤底，能调出食材鲜味的西红柿，将鱼的鲜味尽情烘托、调动出来。吃一口鲜香嫩滑的鱼肉，喝一口微带酸味、鲜美无比的鱼汤，快哉，妙哉！一品煲是一道粤菜，多种多样的材料配上香浓的上汤，非常美味可口。湘水霸王鸭是道湘菜，精选2斤左右的放养湖鸭，配以名贵中药材，用瓦罐慢火细煨，吃一口，细韧滑嫩，香喷喷，辣腾腾，够劲！
　　“一哥酸菜鱼”以川菜为主打，辅以粤菜和湘菜。其川式菜肴中既有如酸菜鱼、水煮鱼般的麻辣浓香，又有如番茄鱼般的醇厚鲜香，更借鉴了粤菜的精致细腻，以适应更多的人群去品尝。 　　

　　一哥酸菜鱼

　　

湘水霸王鸭

　　
　　一哥番茄鱼