拿手菜:鲜香干烧白鲳豆腐

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　　材料：新鲜鲳鱼一条，鲜鱼春一副，嫩豆腐一块切粗块，香菇泡软切片，甜椒片，辣椒片，洋葱，香菜。 　　调味料：蒜蓉豆豉酱半大匙，辣椒酱半大匙，酱油半大匙，香醋一茶匙，料酒一大 匙，糖／盐／味精各少许，清水半碗，太白粉水适量。

　　做法：鲳鱼起肉切粗块，和鱼春一起以少许料酒／太白粉稍腌后泡嫩油，捞起备用。鱼骨架炸酥摆盘底。一大匙油烧热，放进甜椒片／辣椒片／洋葱爆香，注入清水，加入豆腐，香菇，蒜蓉豆豉酱／辣椒酱／酱油／料酒／糖／盐／味精，烧煮10分钟后放回鱼块／鱼春拌均，用太白粉水勾芡，滴上香醋，撒上香菜即可。